咖啡製作方法咖啡應該怎麼製作

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 11:28:14

水的壓力9±2大氣壓力（bar）。一般的熱水沖泡法，只能萃取咖啡內部可溶於水的物質，特濃意式咖啡可進一步由高壓，萃取非溶於水的物質。這些高壓將使咖啡內部的脂質完全乳化，溶入水中，這是“醇味”（body）的主要來源。乳化會使得特濃意式咖啡的口感較爲粘稠；且粘稠會形成較低的表面張力，更能侵入味蕾，使香醇迴盪於口腔之內，久久不散。一杯上好的特濃意式咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭；如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

　萃取時間

　　萃取時間30±5秒鐘。萃取特濃意式咖啡時，同時萃取兩杯比單獨萃取一杯的品質更加完美。制兩個1盎司杯特濃意式咖啡的萃取時間應在25-30秒間。除時間之外，如特濃意式咖啡的顏色開始變淡，應結束製作過程。目標應是在25-30秒內製出暗紅色的特濃意式咖啡而不變色。

　過濾手柄及過濾器

　　過濾手柄必須保持與制特濃意式咖啡的水溫相同的溫度。因此手柄應放在機器的組頭上預熱。

　機器清理

　　如機器、過濾器、過濾手柄未能清洗乾淨，做出的特濃意式咖啡會有腐油味。

　環境因素

　　一天內空氣的溼度和溫度都會有變化。因爲咖啡粉容易吸溼，磨豆機的粗細度也需調節以使粉的粗細度在萃取時達到25-30秒。

　特濃意式咖啡杯

　　爲保持熱度和香味，特濃意式咖啡杯厚壁窄口。特濃意式咖啡杯應預熱