咖啡豆的栽植咖啡豆之烘焙

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-06-26 12:09:28

適當的研磨關係着一杯咖啡的成敗,無論是何種沖泡方式都有其正確的萃取標準,亦可稱之咖啡豆中能爲水分子分解的質量,簡易的法則就是衝煮時間愈短,其研磨刻度愈細,另同一操作模式,衝煮份量的多寡,爲求均衡的作業質量,亦需適當的調整研磨刻度.

　　不同的研磨設計,也造成不同的研磨效果,就其作業需要,選擇適當的研磨齒盤（刀片）,合適的馬達轉速,定能大幅提高對咖啡的鑑賞力.選擇合適的包裝或容器,存放於適當的空間,就是這麼回事,但新鮮的咖啡對保存環境是極端敏銳的,近年來專家們大力推薦採用鋁箔的包裝材質（不透光）搭配單向排氣閥,爲國內外大廠們所稱許及認同,阻隔了氧氣的入侵且能夠排出二氧化碳,大幅延長了品嚐新鮮咖啡的蜜月期.至於存放,個人認爲僅需置於不易受潮,陽光不直射的蔭涼處即可,冷藏或冷凍並非絕對理想,纖維質的過度收縮,良性油脂的凝結,冰箱內的異味,萃取時的高低溫差,都是發人省思的,不是嗎?

　　咖啡豆之衝煮

　　將研磨過的咖啡,經任何方式使其水溶性成份溶析出,此過程可稱作衝煮或萃取,正如同咖啡豆一般,沒有哪一類是完美無瑕的,咖啡的萃取也是一樣,沒有一種方法是零缺點的.

　　一杯咖啡裏,水份佔98％以上的比例,選擇適當的水質,是衝煮咖啡的首要條件,含有適度二氧化碳及鈣.鎂的淨水,對於良質內容物的萃取,有一定的助益,依口感美味程度依序排行爲地下水 / 自來水 / 礦泉水 / 蒸餾水,然地下水及自來水均需經過二次淨化處理方稱理想,至於礦泉水和蒸餾水,部份專家稱作乏味的水,對口感的均衡度有一定負面效應