但是，並非具備了以上條件的地區都能成爲咖啡產區，培育質量高的咖啡還要有適宜的土壤條件。疏鬆、肥沃、土層深厚、排水良好的土壤是種植好咖啡的重要條件，此外，土壤性質要偏酸，PH值在5．5～6．5之間最理想。還記得很久以前有一則哥倫比亞咖啡的廣告，其中提到了生產咖啡的安第斯山脈和那裏肥沃的火山灰土壤。幾個世紀的咖啡種植證明，含有火山灰質的土壤對咖啡的生長非常有益。並非巧合的是，世界最重要的咖啡產地都處於地球板塊活動頻繁的地帶，在這些地方，火山是十分普遍的。        可見，種植咖啡的自然條件相當嚴格：陽光，降雨，高度，土壤，缺一不可  但是，對於咖啡種植來說，日照也並非越強越好，過於強烈的陽光會抑制咖啡樹的生長。所以，在世界各個產地，種植咖啡的人們都採用一種簡單卻非常有效的方法，那就是在咖啡園的周圍配合種上一些樹幹高大或是葉面寬大的熱帶或亞熱帶植物，例如香蕉樹或芒果樹，以便給咖啡樹遮陽。        除了氣溫和降雨之外，海撥高度也是咖啡生長的必要條件。世界上的咖啡產區分佈在海拔300～2000米的範圍內，多數集中於海撥300～400米的地區，也有少量咖啡產於海撥2000米以上的高山地區。高質量的咖啡生長在海撥1000米以上的山坡，其中最著名的就是牙買加藍山咖啡，它們生長在海撥600～1200米的高山上

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