咖啡豆的成份分析 印尼;林東曼特尼

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡豆 > 2024-12-22 17:05:39

咖啡的成份
 
成份
特徵
影響咖啡風味
 
咖啡因
 
1.屬植物黃質和可可礆,與茶鹼相同。
2.刺激大腦皮質及血管擴張。
3.促進腎臟機能,利尿。
4.刺激胃部蠕動,胃病者不可飲用過度。
 
苦味
 
丹寧酸
 
1.淡黃色粉末。
2.煮沸後會產生焦梧酸。
 
酸味、甜味
 
脂肪
 
1.咖啡內含的脂肪成份很多。
2.主要有酸性脂肪及揮發性脂肪。
 
酸性脂肪--酸味
 
揮發性脂肪--香味
 
蛋白質
 
1.卡洛里的來源,濾滴不出。
2.烘焙後會炭化。
 
咖啡液深褐色、香氣
 
炭化呈現苦味
 
糖份
 
1.烘焙後會轉化成焦糖。
2.焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。
 
咖啡液深褐色、香氣
焦糖化後呈苦味
 
提煉精華
 
1.咖啡之所以稱之爲咖啡的原因。
2.目前爲止仍未研究出由何種物質形成。
 
濃醇
 
礦物質
 
1.佔咖啡成份比率極低。
 
2.影響咖啡質量及風味較不大。
 
澀味
 
粗纖維
 
1.烘焙後會炭化。
 
2.炭化和焦糖化相互結合成咖啡色調。
 
咖啡液深褐色、苦味
 
主原料:
 
咖啡
 
咖啡罐子裏當然有得就是咖啡囉..不過咖啡..
咖啡..這麼說吧..咖啡,植物名,茜草科,
生於熱帶地區,爲常綠小灌木,
高兩丈餘,葉子爲橢圓形,
白色花,果實焙乾後研成粉末可做爲飲料。
根據不同的地區種出的咖啡和各地不同的人文風情
繁衍出了各種不同種類的咖啡喝法..
一一的呈現在人們眼前。
咖啡因是咖啡成分中最具特徵的一個,具有讓興奮,利尿,助消化
解毒的作用......100g的咖啡豆中..約含1.3g的咖啡因...
一罐250ml的咖啡中咖啡因的含量都超過200PPM副原料

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2016-06-07 11:40:09 責任編輯:未知

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