咖啡豆的種類

1、藍山:

是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不具苦味而帶微酸，一般都單品種飲用，乃咖啡中之最好品種。產地是在西印度羣島中牙買加的高山上。因爲產量極少，價格昂貴，一般人很少喝到真的藍山，多是味道極近似的咖啡所調製，儘管如此，價格仍比一般咖啡高昂。

 

2、摩卡:

(衣索匹亞)具有特殊之風味，其獨特之甘，酸，苦味極爲優雅，爲一般高級人士所喜愛的優良品種，普通皆單品種飲用，飲之潤滑可口，醇味歷久不退，若調配綜合咖啡，更是一種理想的品種。

 

3、巴西聖多斯:

屬中性豆，其風味之佳被譽爲咖啡之中堅，泡飲時單味亦佳，調配其他之咖啡更具獨特風味。這種豆子焙炒時火候必須恰到好處，才能將其略酸，略甘，微苦及淡香味品嚐出來。

 

4、 哥倫比亞:

是軟性咖啡之品種，具有酸中帶甘，苦味中平之良質特性，尤其異香撲鼻，風味奇佳，有股地瓜皮的奇特風味，乃咖啡中之佼佼者。

 

5、 曼特寧:

強性品種，具濃厚的香味，味苦，但醇度特強，一般對咖啡特別愛好者，都喜歡單品飲用。調配綜合咖啡時，爲不可或缺的品種。

 

6、 瓜地馬拉:

酸味較強的品種之一，其味道芳醇而稍具野性，甘味絕佳與哥倫比亞咖啡極爲相似。可單品種飲用及調配用，爲中美洲生產之中性豆。

 

7、 羅姆斯達(爪哇):

作爲調配綜合咖啡最理想的豆子，其酸性極少，苦味強烈，純品飲者較少。是南洋咖啡之代表品種。綜合咖啡若調上羅姆斯達咖啡，可使咖啡濃度增強，甘味增加。

 

8、 綜合咖啡:

一般皆以三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡，可以依個人的口味選出酸，甘，苦，香 味適中的各種咖啡加以調配，如果能配出清香撲鼻，甘而滑口，而咖啡顏色呈金黃者，可謂上品。

 

如何選擇咖啡豆

 

不論是哪一種咖啡豆，新鮮度都是影響品質的重要因素。選購時，抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下，要清脆有聲（表示咖啡未受潮）、齒頰留香纔是上品，但最好還是用手捏捏，感覺一下是否實心，而不是買到脆殼的咖啡。如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡豆已不再新鮮，不適合購買。 剛炒好的咖啡豆並不適合馬上飲用，應該存放一週以便將豆內的氣體完全釋放出來。 一般來說，咖啡的最佳飲用期爲炒後一週後，此時的咖啡豆最新鮮，香味（Aroma）口感的表現最佳。 另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆（Regional Coffee ），大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否 相仿，以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆（Blended Coffee ），大小、色澤不同是正常的現象。另外重火和中深的培炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺培炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。總之在選購咖啡時應注意其新鮮度、香味和有無陳味，而理想的購買數量是以一個月能喝完爲宜