深焙階段 ：咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化爲焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的意大利Espresso，所以又稱爲意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化爲入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因爲在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半。 通過三個不同階段，可以焙烤出八種成色不同的咖啡豆，這是全球大多數人判定咖啡豆焙烤成色的公認標準：1、淺烘焙Light Roast 2、肉桂色烘焙 Cinnamon Roast 3、中度烘焙Medial Roast 4、深烘焙High Roast 5、城市烘焙City Roast 6、市區烘焙Full city Roast 7、法式烘焙French Roast 8、意式烘焙Italian Roast 。這就是說同一種咖啡豆可以烘焙出八種不同的口感。1-2爲淺焙，3-5爲中焙，6-8爲深焙。 第三、咖啡從焙烤熱源來講，又分爲電熱、瓦斯[煤氣]火和碳火，焙烤的方式又分直火型和熱風型。直火型是各種熱源直接作用在咖啡豆上；熱風型是把熱源轉換成熱風，再作用在咖啡豆上。不同的熱方式焙烤出來的咖啡豆，其口感和風格也是有一定的差異。 我們公司目前採用的是瓦斯火直火型焙烤，焙烤的咖啡豆效果還是不錯的。但目前工業型的焙烤爐大多數採用熱風型焙烤，這類型靠爐能使咖啡豆的焙烤更均勻、成色更好

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