什麼是“摩卡”？答案有很多種。有人說，摩卡是指產地。有人說，摩卡指的是甜甜的巧克力咖啡。
實際上，這兩種觀點都有偏差。正宗的“摩卡咖啡”只生產於阿拉伯半島西南方的也門共和國。它生產在海拔900~2400米陡峭的山邊。500多年前，也門便已經用最古老的方式生產咖啡。公元17世紀初，第一批銷往歐洲物也門咖啡經摩卡港出口，摩卡是那裏古老的小港口。沒想到，咖啡的美味令歐洲人讚歎不已。於是，他們將從摩卡港運來的美味咖啡稱爲“摩卡咖啡”，這就是“摩卡咖啡”稱爲的由來。
埃塞俄比亞與也門隔紅海相望，他們那裏的咖啡也經常借道摩卡港外銷。所以，埃塞俄比亞日曬處理的咖啡也經常被稱爲摩卡，比如摩卡哈拉爾。摩卡舊港由於泥沙淤積早已廢棄。它現在的地名叫almakha。
或許是因爲深焙的也門咖啡時常顯現巧克力般苦甜意味的緣故，今天很多人將加入巧克力醬調味的花式咖啡也被冠上“摩卡”的稱號。
所以，當看到“摩卡咖啡”四個字裏，應該明白其中的三個概念。
1.亞洲也門種植的單品摩卡咖啡
2.埃塞俄比亞，摩卡港輸出咖啡
3.加入巧克力醬調味的花式咖啡
不管怎樣，對於那些挑剔的咖啡專家而言，只有真正的也門咖啡，纔夠資格被冠以“摩卡“之名。摩卡的拼寫也是五花八門的，Moka、Moca、Mocca都是常見的拼寫法。但是，也門咖啡的麻袋同文件上還有另外4種拼寫法：
Mokha、Makha、Morkha、Mukha，雖然拼寫不同，但都代表一個意思。也門摩卡是世界咖啡貿易的開山祖師，它對於將美味的咖啡推廣到全世界功不可沒。現如今，摩卡咖啡早已爲人們耳熟能詳，可說實話，沒有多少人知道今日的”摩卡“會同18世紀以前那個船來船往的繁華港口有着那麼深淵源。不少咖啡館裏的”摩卡咖啡“恐怕是最受女孩子歡迎的咖啡品種，這緣於它深厚的巧克力味和牛奶味。絕大部分對咖啡有了解的人會認爲它只是在拿鐵中添加了巧克力。這種說法沒有錯誤，但也不算完全正確。
能喝到地道”摩卡“的人實在不多”地道“的摩卡恐怕不太容易被女孩子馬上愛上的，它除了具有天然的巧克力餘味外，辛辣、刺激，甚至帶有濃郁的酒香是它並不溫柔的另外一面。
也門摩卡咖啡豆的一大特點是酸度高，那是一種不可名狀的辛辣味道，這自然就令這裏的摩卡咖啡喝起來十分刺激，甚至會令人想起喝烈酒時的豪邁感受，但非常奇妙的是摩卡咖啡還具有巧克力餘味，這自然難免讓人們自然想到它的製作方式是將巧克力添加到咖啡裏罷了。
它的後一種特性在日漸文明的商業世界中發揚光大，如今，絕大部分咖啡館裏的摩卡咖啡並不使用也門摩卡豆，而是僅添加了巧克力糖醬的咖啡。正因爲如此”品種“摩卡變成了”製作方法“摩卡。同時，也門摩卡豆的低產量也使得它成爲少數”貴族“展現品位的專利，摩卡咖啡豆平均顆粒較小，帶有生薑的狂野潑辣氣息，具有明亮獨特的滋味，含有令人愉快的水果酸性，擁有豐厚如酒般的質感。爲此，它被譽爲“咖啡中的波爾多葡萄酒”。
