幽門螺桿菌(helicobacter pylori，HP )爲革蘭陰性厭氧菌，在胃十二指腸的粘液層與粘膜細胞之間生長，可產生多種酶及細胞毒素，使粘膜損傷。是慢性胃炎、消化性潰瘍和胃腺癌等胃部疾患發生發的一個重要致病因子。引起食物中毒的O-157病原性大腸菌等。咖啡有防止這些各種各樣病菌繁殖的作用。

　　日本東海大學醫學部的石井助教授研究小組發表了關於咖啡抗菌效果的研究報告。研究小組把用食鹽水稀釋的咖啡做成瓊脂，作爲幽門螺桿菌的培養基地。然後，在瓊脂的上面撒上幽門螺桿菌，觀察幽門螺桿菌的繁殖率，如果幽門螺桿菌的繁殖率低的話，說明咖啡有抗菌作用。結果，濃度爲1%的咖啡，菌的生存率爲20%，，濃度爲2%的咖啡，菌的生存率爲1%。也就是說，濃度越濃的咖啡，抗菌作用越強。

　　今後，考慮進一步加深，關於各種細菌和咖啡抗菌效果的研究。