自然乾燥法

將採摘下來的漿果送至乾燥處理工廠，工廠會依熟成的程度來分類，作爲陽光下曝曬的時間及程度依據。一般過熟的漿果只需1-3天，紅漿果則需5-6天，而青色的未熟果則需要1-2個星期。 經過日曬處理的乾燥果實，需再經由去殼機，除去果皮、果肉及銀皮，這種方式不經由水洗處理，使用陽光自然乾燥，所以處理過程較易受天氣影響，且戶外處理較易混入異物及不良物質，後續處理也較麻煩，但咖啡豆具有粗獷的大自然風味，別具一番特殊口感耗費工時、成本不匪，水洗豆具有一般清靈的純淨魅力，但由於採收到水洗處理這段時間不能太長，所以時間掌控相當重要，一般水洗處理工廠不能離咖啡園太遠，漿果果皮最好在數小時內就剝除。水洗法是先將漿果泡在大水缸內，枯萎的劣質豆會浮在水面上，這些劣豆會先被淘汰，好的漿果則被抽至去果肉機，去除果皮及果肉，接着咖啡豆要進行發酵處理，時間約1/2天-2天，甚至更長。再依發酵程度，選擇適當時間點，來沖洗外表那層發酵黏液，沖洗及篩選後的豆子需再經陽光自然乾燥或乾燥機處理，以防止二次發酵產生。完成後，很多農園通常以這種狀態來保存，收到訂單後，再用脫膜機將內果皮和銀皮去除，處理過程磨擦越少，纔可留下越多芳香物質，最後以篩豆機，篩選出變色、發酵等不良品。如果是特優產品則需要人工來進行最後篩選，雖然機器可大致分離處理，但若是未熟、過熟的豆子或是其他瑕疵的豆子，還是需要人工做更精良的處理咖啡豆的處理

自咖啡樹上所採摘的漿果，在未做適當處理之前，其價值並未顯現出來。所以除去外皮、果肉、內果皮等無價植物，再將其種子加工成有價商品，是非常重要的一環。處理的方式可分爲兩種，所處理出來的生豆，也各具不同的風味與特性咖啡豆的採收

採摘咖啡豆，一般分爲人工採收及機器採收，人工採收較費時費力，多用於品種高貴的果園或高山梯田聯產區。人工採收可挑選完全成熟的漿果，但速度較慢，一般多用於阿拉比卡種或不適用大型機械採收的區域。咖啡加盟店品牌啡域咖啡所選阿拉比卡豆都是採用手工採摘，精選成熟飽滿的品種。低海拔地區或大型農場則是機器採收，一般多爲羅布斯塔種，採收時震盪機可將樹上漿果幾乎都震下，其中也包含未熟的豆子