巴西是這個世界上最大的咖啡生產地，這裏有各種等級、種類的咖啡豆。巴西國內的咖啡消費量佔據全球的三分之一，同時巴西在全球的咖啡交易市場上佔有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。然而，這些巴西內只要發生一點點天災人禍的消息，就能讓世界咖啡期貨市場的價格有所波動。

巴西咖啡豆如今的地位是經過了三百多年的努力而得來的。衆所周知，咖啡起源於埃塞俄比亞，後來因爲歐洲人對咖啡的需求越來越大，足跡越來越廣，咖啡豆才得以在地球上環繞一週。

巴西咖啡豆的歷史最早可以追溯到十八世紀二十年代，一個葡萄牙籍的海軍軍官奉命前往圭亞那島處理法國與荷蘭之間的土地糾紛，可是該名軍官卻與當地卡宴總督的夫人對上了眼。在啓程返回之際，總督夫人爲了表達其愛慕相思之情送上了一束花束，花束中藏了咖啡樹的種子。咖啡到了巴西之後，迅速適應了當地環境並茁壯成長，遍佈巴西大部分大州。

巴西咖啡豆的產量能得以如此迅猛的發展，就不得不提及美國。由於美國想要脫離英國皇室的統治，於是將英國人最喜歡的茶葉全部傾倒，將咖啡列爲愛國飲料。美國的咖啡館數量多了起來，對巴西咖啡豆的需求量也得以猛增。咖啡爲巴西帶來了巨大的經濟效益，讓鐵路直接通往了咖啡種植園，極大程度地讓運輸過程更加便捷。

隨後，美國國內又發生了南北戰爭，咖啡成爲了軍用剛需物資，對巴西咖啡豆的需求量進一步擴大。然而，當時的巴西咖啡豆主要品種爲鐵皮卡，鐵皮卡品種雖然風味優雅，但是產量較低。於是就有人踏上了尋找高產量的咖啡品種之旅，留尼汪島的波旁咖啡品種得以引進巴西。到了十九世紀七十年代，波旁成爲了巴西咖啡豆主要品種。

前街咖啡的豆單上有兩款來自巴西的咖啡豆，都屬於波旁品種。巴西咖啡入口柔順、酸味柔和的那股軟豆風味已是人盡皆知，軟豆風味也是巴西咖啡豆特點口感。這是因爲巴西的咖啡種植多采用曝曬式種植的方式，咖啡果實在生長的需要汲取一定量的熱量，咖啡樹直接暴露在太陽底下，讓咖啡果實得以在更短的時間內迅速得到一定的熱量併成熟，導致咖啡豆的豆質偏軟，如果有嘗試過用手搖磨豆機研磨巴西咖啡豆和埃塞俄比亞咖啡豆的就能感受到，研磨巴西咖啡豆時，收到的阻力並不大。

前街的豆單上，將巴西的紅波旁列入到了口糧豆系列中。前街製作口糧豆系列的初心是爲了以更高的性價比讓許多咖啡小白能夠迅速摸清每個產區的基本風味，從而發掘每個產區的風味特點。前街的巴西口糧豆選自巴西內最大咖啡產區的米納斯吉拉斯州，其子產區喜拉多產區是巴西第一個獲得巴西原產地咖啡認證的咖啡產區。

口糧豆系列中多采用水洗處理法，前街經過多年來對多款咖啡豆杯測發現，水洗處理法的咖啡豆風味更貼近產區基本風味，日曬處理法則在香氣上多了水果的氣息且甜感更濃郁、口感也更加厚重。

前街咖啡巴西紅波旁咖啡豆

產區：巴西米納斯吉拉斯州喜拉多產區

海拔：1000米

品種：紅波旁

處理方式：半日曬處理法

但前街的口糧豆系列中的巴西紅波旁咖啡豆是採用了其傳統的半日曬處理法，該處理法的出現是由於在上個世紀九十年代的時候，巴西當局爲了出口更多的咖啡豆，於是想要採取水洗處理的方式，但是巴西當地沒有充足的水資源也沒有足夠的資金，於是就衍生出了半日曬處理法（Pulped Natural）。將咖啡果實的果皮果肉去除，將帶有果膠層的黏糊糊的帶殼豆日曬乾燥，從而縮短了乾燥需要的時間還提升了生豆的質量。

眼尖的小夥伴應該能發現，巴西的半日曬處理法與後來的蜜處理法十分相似。其實，哥斯達黎加著名的蜜處理法也是借鑑了巴西的半日曬處理法衍生而來的。

由於前街的紅波旁咖啡豆採用了半日曬處理法，部分果膠得以保留下來進行乾燥，更多的糖類物質可以滲透到咖啡生豆中，前幾這款巴西喜拉多咖啡豆特點同樣帶有堅果濃郁香氣、奶油絲滑厚重口感。

前街豆單上另一款咖啡豆則是來自巴西另外一個歷史最悠長的咖啡產區之一——聖保羅州。這款來自聖保羅州的咖啡豆爲皇后莊園產的黃波旁咖啡豆。皇后莊園自1999年第一屆巴西卓越杯（COE）大賽以來，多年獲獎多次，曾有7年獲獎12次的記錄。

前街咖啡巴西皇后莊園咖啡豆

產區：巴西聖保羅州莫吉安娜產區

莊園：皇后莊園

海拔：1400米——1950米

品種：黃波旁

處理方式：日曬

該莊園的種植面積有280多公頃，但卻有200多公頃是種植着產量更低但風味更佳的黃波旁品種。黃波旁品種是紅波旁的自然變種，於1871年在聖保羅州被發現，後來通過科學驗證發現，該品種的果膠層更厚，而果膠層中富含糖類物質。

前街這款產自皇后莊園的黃波旁咖啡豆採用了日曬處理法。日曬處理法較於巴西傳統半日曬而言，需要投入更加多的人工成本和時間成本，而且大批量的日曬處理難以保證咖啡生豆的質量。皇后莊園採用了小規模的日曬處理，工人們經常翻動從而將不愉悅酸味以及發酵味的發生幾率降到最小，同時將咖啡果實放置在了遠離地面的高架牀上避免了粘上泥土的味道。日曬處理的黃波旁，讓原本甜感明顯的黃波旁咖啡更加香甜可口。

前街在烘焙這兩款巴西咖啡豆的時候，爲了凸顯出巴西咖啡豆柔和酸質、堅果調性、醇厚口感，採用了中深度烘焙的程度。進行衝煮的時候，前街建議用88攝氏度水溫、中粗研磨程度以及KONO濾杯配以三段式注水的方式進行衝煮。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率75%

【巴西紅波旁】濃郁的堅果、巧克力風味，焦糖甜感，口感柔順絲滑，整體均衡。

【巴西皇后】濃郁堅果風味，帶有蔗糖清甜甜感，淡淡的檸檬香氣，黑巧克力餘韻，層次豐富活潑，口感順滑圓潤。

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