冰滴咖啡的基本製作方法 上海學咖啡甜品

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡莊園 > 2024-12-22 21:27:56

一)製作冰滴式咖啡的用具  
1)、冰滴式咖啡器   2、冰滴咖啡豆 
3、磨豆機      4、丸形濾紙 
5、造型玻璃杯
 
二)冰滴式咖啡使用事項 
1. 使用前後請務必用清水沖洗所有玻璃器具、濾布
及過濾器。
2. 使用後請立即棄置丸型濾紙,切勿重複使用。
3. 濾布過濾器上的濾布在清洗乾淨後可重複使用,
如在使用前發現濾布破損或發出異味,請停止使
用並更換新濾布。
 
 
 
三)冰滴式咖啡使用方法
 
1. 按使用人數把適量飲用冷水注入盛水瓶中後 ,放回上蓋。
 
   *一人份標準水量約為120cc(如有加冰塊時,應 扣除等量 的水,以免水量過多,過度萃取)。
   *因滴漏時間較長,放入適量冰塊時,建議可分 開放入,保持低溫萃取風味更佳。
 
冰滴咖啡使用方法
 
 
2. 先關閉水滴調整閥,打開盛水瓶上蓋。
 
先關閉水滴調整閥,打開盛水瓶上蓋
 
 
 
 
3. 將盛水上壺,小心輕放至定位。
 
將盛水上壺,小心輕放至定位
 
 
4.用水溼潤濾布過濾器,然後放入咖啡粉杯中。
 
用水溼潤濾布過濾器,然後放入咖啡粉杯中
 
 
5.研磨好新鮮咖啡粉。
 
研磨好新鮮咖啡粉
 
 
6.把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中,將咖啡粉杯測邊輕拍幾下,可將表面整平。
   *一人份標準量約為10-12g咖啡粉,並以中細研磨為佳。
 
把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中,將咖啡粉杯測邊輕拍幾下,可將表面整平
 
 
7.最後將丸型濾紙放在咖啡粉中央表面。
 
最後將丸型濾紙放在咖啡粉中央表面
 
 
8.將咖啡粉濾杯置入下壺位置。
 
將咖啡粉濾杯置入下壺位置
 
 
9.慢慢打開水滴調整閥讓盛水瓶有水滴流出, 並調整水滴速度。 
 
   *標準水滴速度每分鐘35-40滴,每隔2個小時調整1次。
 
   *水滴流速過快,咖啡粉上有積水現象,容易溢出而影響咖 啡的萃取不足,造成味道過淡。 
 
   *水滴流速過慢、溫度較高、滴漏時間較長時,使得咖啡發酵,產生酸味及酒味。
 
慢慢打開水滴調整閥讓盛水瓶有水滴流出, 並調整水滴速度
 
 
10.靜置等候萃取。
 
靜置等候萃取
 
 
11.將所有準備的水量滴完後,裝瓶放置冰箱冰鎮即可。
   *於滴漏過程中不可中途取用,否則濃度不均勻,滴漏完後不可置放於室溫中,會影響口感及風味

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2016-06-08 12:24:04 責任編輯:未知

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