冰滴咖啡的基本製作方法 上海學咖啡甜品

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 00:36:50

一）製作冰滴式咖啡的用具  
1)、冰滴式咖啡器　　 2、冰滴咖啡豆 
3、磨豆機　　 　　　4、丸形濾紙 
5、造型玻璃杯
 
二）冰滴式咖啡使用事項 
1. 使用前後請務必用清水沖洗所有玻璃器具、濾布
及過濾器。
2. 使用後請立即棄置丸型濾紙，切勿重複使用。
3. 濾布過濾器上的濾布在清洗乾淨後可重複使用，
如在使用前發現濾布破損或發出異味，請停止使
用並更換新濾布。
 
 
 
三）冰滴式咖啡使用方法
 
1. 按使用人數把適量飲用冷水注入盛水瓶中後　，放回上蓋。
 
   ＊一人份標準水量約為120cc(如有加冰塊時，應 扣除等量 的水，以免水量過多，過度萃取)。
   ＊因滴漏時間較長，放入適量冰塊時，建議可分 開放入，保持低溫萃取風味更佳。
 
冰滴咖啡使用方法
 
 
2. 先關閉水滴調整閥，打開盛水瓶上蓋。
 
先關閉水滴調整閥，打開盛水瓶上蓋
 
 
 
 
3. 將盛水上壺，小心輕放至定位。
 
將盛水上壺，小心輕放至定位
 
 
4.用水溼潤濾布過濾器，然後放入咖啡粉杯中。
 
用水溼潤濾布過濾器，然後放入咖啡粉杯中
 
 
5.研磨好新鮮咖啡粉。
 
研磨好新鮮咖啡粉
 
 
6.把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中，將咖啡粉杯測邊輕拍幾下，可將表面整平。
   ＊一人份標準量約為10-12g咖啡粉，並以中細研磨為佳。
 
把適量咖啡粉放入咖啡粉杯中，將咖啡粉杯測邊輕拍幾下，可將表面整平
 
 
7.最後將丸型濾紙放在咖啡粉中央表面。
 
最後將丸型濾紙放在咖啡粉中央表面
 
 
8.將咖啡粉濾杯置入下壺位置。
 
將咖啡粉濾杯置入下壺位置
 
 
9.慢慢打開水滴調整閥讓盛水瓶有水滴流出，　並調整水滴速度。 
 
   ＊標準水滴速度每分鐘35-40滴，每隔2個小時調整1次。
 
   ＊水滴流速過快，咖啡粉上有積水現象，容易溢出而影響咖 啡的萃取不足，造成味道過淡。 
 
   ＊水滴流速過慢、溫度較高、滴漏時間較長時，使得咖啡發酵，產生酸味及酒味。
 
慢慢打開水滴調整閥讓盛水瓶有水滴流出，　並調整水滴速度
 
 
10.靜置等候萃取。
 
靜置等候萃取
 
 
11.將所有準備的水量滴完後，裝瓶放置冰箱冰鎮即可。
   ＊於滴漏過程中不可中途取用，否則濃度不均勻，滴漏完後不可置放於室溫中，會影響口感及風味

2016-06-08 12:24:04 責任編輯：未知

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