怎樣挑選好的咖啡豆 咖啡的使用發展趨勢

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-24 15:06:59

這點跟判斷咖啡豆的新鮮度的第一步非常一致。好品質的咖啡豆從其烘培後咖啡豆的形狀也可知曉。首先必須是豆大肥美，而且均勻、大小一致，無色斑，瑕疵率低。烘培後出現的瑕疵豆一般有以下幾種：
 
發酵豆：採收前掉落土中發的咖啡豆。有發酸的異味，會對咖啡的美味造成莫大的影響。
 
死豆：又稱未熟豆，或受氣候等因素的影響發育不健全，煎焙後會產生煎斑，使咖啡有股青澀味。
 
黑豆：發酵，已腐敗，發黑的咖啡豆。因爲是黑色，一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。
 
蛀蟲豆：受蟲侵蝕的咖啡豆。
 
殘缺豆：可能是作業時卡到，或是搬運中處理不慎，造成咖啡豆的殘缺，這種豆會造成煎焙時有煎斑，且會產生苦味及澀味。
 
其他：殘留薄皮的豆，發育不良的豆，乾燥不完全產生酸味的豆，只有外殼的貝殼豆等等。
 
觀察咖啡豆的純度，一般選擇純度高的咖啡豆
 
咖啡豆的純度也是另一個考慮因素，內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，大約數十顆的份量，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆僞裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常的現象

2016-06-08 16:34:36 責任編輯：未知

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