其實按照努森女士的說法，人們一開始飲用的就是精品咖啡，只不過後來由於咖啡需求量的不斷增長，新的咖啡品種的發現和使用使得咖啡品質下降，甚至後來人們漸漸厭棄這種不好喝又對身體不好的咖啡而開始轉向其他的飲料。在這種情況下，努森女士的重新使人們認識到精品咖啡的價值，從而興起精品咖啡熱潮。在美國出現了以星巴克爲代表的追求精品咖啡的企業和店面。精品咖啡的市場也不斷發展，20世紀90年代，隨着精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多，精品咖啡成爲餐飲服務行業增長最快的市場之一，2007年僅在美國就達到125億美元。現在精品咖啡已成爲上升最快的咖啡市場。全世界的咖啡生產國和進口國都意識到精品咖啡市場的巨大潛力，而不斷的向精品咖啡生產和製作方面努力。

　　

　　埃塞俄比亞（Ethiopia）香氣5分亮度4.5分醇厚5分風味4.5分回味4.5分

　　

　　適合烘焙：Light/Medial/City淺焙至city烘焙皆可，若是 的話就一定要用淺焙，甚至可以在一爆結束前就停止烘焙（Yirgacheffe即可）！若要強調風味或要混入espresso配方的話，可以烘焙到剛剛進入二爆的適合，這個時候將會提供給您更厚的風味，希達摩與哈拉爾都很適合在這種狀況下使用。

　　

　　根據歷史的記載，埃塞俄比亞是咖啡的起源地，公元6世紀時，咖法（kaffa）鎮上的牧羊人發現羊羣食用某種紅色果實後會顯得非常興奮，於是就摘取了這種生長在樹上的紅色漿果食用，這一摘便開啓了是全世界咖啡的大門，影響力至今依然未曾減弱。埃塞俄比亞種植咖啡的地方大約是在海拔1500米以上的高原，七種哈拉爾（Harar）高原更是阿拉比卡咖啡的原生地，目前埃塞爾比亞還有很多咖啡的原生林，可以說是一個咖啡的基因庫，而這個基因庫將是許多咖啡問題的解決之道。埃塞俄比亞咖啡豆的品質相當高而且風味非常多樣，很少有國家出其右。至於生豆的處理方式上，有的地方是日曬法，有的則是水洗法，也有兩種都用得（像希達摩地區，Sidamo），埃塞爾比亞風味那麼多樣有一部分原因也是因爲這樣。西邊的吉瑪（Djimmah）、中部的希達摩與東邊的哈拉爾是埃塞俄比亞的三大產區，其中最特別的當屬希達摩省的耶加雪菲（Yirgacheffe）,這種咖啡兼具了水果香、花香與蜂蜜甜香，再加上喝起來像茶一般的風味更是令人回味不已，是許多人進入精品咖啡的起點。當然，吉瑪狂野的口感與哈拉爾特有的葡萄酒香同樣也使許多咖啡迷瘋狂。埃塞俄比亞咖啡每一批之間的差異很大，所以購買時要注意批號，標誌着相同產區的兩袋咖啡味道可能相差了十萬八千里，另外埃塞俄比亞咖啡早採收的通常比較好，這一點異於許多其他地區的咖啡。