除了按照種植地區分類之外，咖啡樹植物的種類還有另一種分類，那就是咖啡樹、或者咖啡的品種。根據植物分類，咖啡樹的品種數量非常多；但是通常用於咖啡的品種主要只有兩種；一種是“阿拉伯種咖啡”，另外一種是“羅巴斯特種咖啡”。前者味道香純，口感好，但是濃度低，酸味和苦味都比較少。所以通常使用前者製作過濾咖啡。但是對於喜好濃咖啡和苦咖啡的人來說，後者更受歡迎。由於後者苦味濃重，通常只有少數特別喜歡苦咖啡的人可以接受。大多數人無法接受。所以意大利人通常使用這兩種不同的咖啡拼配出獨特的意大利特濃咖啡。 

 

由於咖啡的流傳地區不同，發展的年代也不同，民族或者包括宗教信仰的影響也不同，所以各地區保留着不同的咖啡製作和飲用方法。最早的應該算是“土耳其咖啡”；然後纔有過濾咖啡，意大利特濃咖啡（Espresso），等等。這一分類概念主要指的是，不同的咖啡豆選取，加工，研磨和製作。各自有着不同的方法和習慣。雖然可以說無論你拿哪一種工具來製作哪一種咖啡都沒有不可克服的障礙，但是就像用摩卡壺煮黃豆粉一樣，算是一種創造；但不一定有人接受。我指的是被大衆所接受。某一種咖啡是某一個地區或者民族多年來積累經驗、嘗試、開發出來的，是一種文化的發展和傳播。雖然它是可以被繼續發展的，但絕不是可以隨意改變的。這就好像用西瓜皮製作魚香肉絲，只能算是某些少數人的發明創造咖啡屬於熱帶植物，它們適宜生長在海拔400-2000米、溫度20--25攝氏度的地區。

全世界大約有60多種咖啡品種，分爲兩大類：阿拉伯咖啡和羅北士塔咖啡。

阿拉伯咖啡味道醇厚，芬芳馥郁，是咖啡中的佳品。它們多生長在地勢高聳，雨量充沛

的南美洲國家。阿拉伯咖啡，豆身較小及渾圓，坑紋彎曲，咖啡因含量較低。

羅北士塔咖啡味道濃烈，較適宜與其他咖啡豆混合，多在低海拔地區成長。羅北士塔咖

啡，豆身較扁闊，坑紋較直，咖啡因含量較地高。

咖啡豆的烘培

咖啡豆烘培的工藝各國之間各不相同，每一位烘培者都有着自己的配方，通常是把三到

八種不同品種的咖啡豆混合烘培。

咖啡豆烘培溫度一般控制在200--220攝氏度，烘培時間大約爲10--15分鐘。

烘培完的咖啡豆應保存在密閉的容器中，如長時間的放在空氣中，咖啡豆將失去其原有

的香味和口味