銀皮對咖啡風味的影響 精品咖啡 咖啡

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 00:46:22

　　研磨咖啡豆時，大家常會看到很多頭皮屑一樣的東西飄出來，可能是金燦燦的（例如水洗處理淺度中度烘焙），可能是黃黃灰灰的（例如水洗處理中深度烘焙，或者是日曬處理淺度烘焙），也可能肉眼看不出來（例如深度烘焙，或者是蜜處理下的各種烘焙度），他們叫銀皮，結構類似於花生米外面的那層皮。
　　
　　它們經常會同咖啡粉一起放入濾杯裏進行萃取。有些人會非常厭惡它們，覺得銀皮是髒東西，甚至窮盡辦法去除它們。在烘豆過程，生豆表面的「外銀皮」，會在水分排出的同時一起脫落，隨着烘焙機鍋爐內的空氣流通被排到銀皮收集桶。而咖啡豆中間夾縫中的銀皮會被殘留在咖啡豆裏，叫做「內銀皮」。
　　
　　外銀皮如果沒有及時被排出，會被鍋爐中的高溫烤焦，烘焙後在同等條件下萃取帶有明顯焦態外銀皮時，會感受到澀。一個具備基本常識的烘焙師應該明白什麼時候外銀皮會集中脫落，並利用風門讓它們排出。
　　
　　而大部分內銀皮在烘焙階段並不會被去除。內銀皮在生豆最初處理階段深度參與了發酵，附帶地域風味屬性，並普遍具有甜感。經歷烘焙程序後，內銀皮和豆體本身一起才能構建完整的產地風味。

2016-06-08 18:20:37 責任編輯：未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

分享到

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

最新推薦

手衝咖啡 什麼是手衝咖啡 衣索匹亞咖啡 掛耳咖啡哪個牌子好喝 掛耳咖啡和速溶咖啡 西達摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特寧咖啡 哥倫比亞咖啡 麥德林咖啡 肯亞AA咖啡 哥倫比亞考卡 印度季風咖啡 喀麥隆咖啡

精彩導讀

熱門文章推薦

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄