濾杯

　　

　　濾杯是手衝咖啡裏最基本的工具，一般外形分成圓錐與三角，三角形濾杯則最早被廣泛使用在手衝的類型，在本篇手衝的原理介紹，將以三角濾杯爲主要解說。

　　

　　孔數

　　

　　目前市面上可以找到的濾杯品牌，大致有已被廣泛使用的Melita濾杯和來自日本的Kalita濾杯，這2種最大差異就是底部孔數的不同。最早Melita的底部只有一孔的設計，其缺點就是在咖啡過慮時，常會造成孔洞被細粉塞住，使得咖啡泡在水裏太久，而讓咖啡變得苦澀，因此針對這種濾杯會採取一直加水的衝煮方式，目的就是希望咖啡顆粒可以一直浮在水面，但是相對衍生的困擾就是咖啡顆粒長期浸泡在水中，會影響二氧化碳的排放而降低了萃取率，所以之後纔會衍生出三個孔的Kalita濾杯。

　　

　　肋骨

　　

　　除了孔數之外，還可以發現濾杯裏有一條條突起的設計，我們稱之爲濾杯的肋骨，設計這些肋骨的主要目的，是爲了避免濾紙會貼在濾杯上，讓倒入的熱水因爲纖維效應，而直接沿着濾杯壁流經濾孔跑到下壺，這麼一來就無法讓熱水浸溼咖啡粉萃取出咖啡液，最後會導致萃取率降低，味道也會變薄且淡。滴漏式的衝法原本是取代麻煩的法蘭絨，但是濾紙是易破的材質，所以需要濾杯來撐住以防在注水時粉層倒塌，而濾紙本身就會滲透。如果完全貼在濾杯上，水就會直接透過杯壁流過濾孔而降低萃取效能，因此濾杯上便有了肋骨的設計，可以幫助濾紙與濾杯壁拉開距離延長咖啡顆粒浸在水裏的時間。咖啡顆粒經過熱水浸泡後，會排出二氧化碳，在表面就會看到很多氣泡產生，而內部的顆粒則因爲吸到熱水而會膨脹，除了透過往表面排出的路徑之外，濾紙周圍也是排氣的路徑之一，但要是濾紙緊貼着濾杯邊緣，熱氣就無法順利排出，這麼一來底部悶住的咖啡顆粒就會收到影響，導致之後注入的補水無法被咖啡所吸收，而使得萃取量降低。