摩卡咖啡豆比絕大多數咖啡豆更小圓,這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆—事實上豆形漿果咖啡豆(Peaberrybean)有時也被稱爲摩卡咖啡豆。摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉(Harrar)咖啡豆相似,它顆粒小、酸度高,還混合着一種奇異而不可名狀的辛辣味道。仔細品嚐,還能辨別出一點巧克力味,因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發展過程。
在也門,咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡提供生長所需要的蔭涼。如同過去一樣,這些樹種植在陡峭的梯田上,以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土 地資源。除了蒂皮卡咖啡樹和波旁咖啡樹以外,還有十多種原產於埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植。但是,即使是上好的咖啡,如優等摩卡咖啡,風乾後果皮 都和豆連在一起。也門直到現在還經常使用傳統的石磨除去幹硬的果殼,這樣一來就使咖啡豆的形狀很不規則,而且經常損傷咖啡豆。
儘管也門咖啡質量上乘,滑膩芳香,但是也有不盡人意的地方,那就是質量不能得到持續保證,其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認爲,也門最好的 咖啡豆來自馬塔裏(Mattari),沙爾奇(Sharki)次之,然後是薩那尼(Sanani)。這些咖啡豆咖啡因含量低,在12月份到次年4月份出 口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當(Aden)裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達(Hodeida)港口裝運的咖啡才能被確定 爲真 正產自北方。也門的咖啡絕大多數靠自然條件生長的,這主要由於種植者缺少資金的緣故。摩卡咖啡還具有的巧克力餘味,讓人們很自然地就想到把巧克力添加到咖啡裏。
事實上,它後一種特性在越來越文明的商業世界中得到了發揚光大,如今絕大多數咖啡館裏的摩卡咖啡並不使用也門咖啡豆,而是添加了巧克力糖漿的咖啡(正是因此,“品種”摩卡變成了“製作方法”摩卡)。而那種辛辣的豪邁則因爲也門咖啡豆的低產量而成爲少數“貴族”展現品位的專利了,如果想喝到這種摩卡,一般的咖啡館是不會讓你滿意的。
摩卡咖啡豆平均顆粒較小,帶有生薑的狂野潑辣氣息、明亮獨特的滋味
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2016-06-12 15:24:18 責任編輯:未知
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