阿拉比卡咖啡：咖啡三大原種之一，另外兩種分別是羅布斯塔和利比裏卡。三大原種之中，阿拉比卡質量最好，但栽培時也最易得枯萎病。主要種植於南美、美洲、亞洲的高原地區。
陳豆：採摘後存放3年左右的生咖啡豆。含水量少，也叫做陳咖啡豆、舊咖啡豆等。
純咖啡：單種咖啡豆沖泡出的咖啡。
大而飽滿：以非洲原產咖啡豆爲首的一種咖啡規格的標記法。表示大而滿的優質咖啡豆。
單寧（Tannin）：俗稱“單寧酸”，簡單的說就是咖啡澀味的來源。萃取過度時單寧產生的狀況會特別顯著。單寧能夠促進胃液分泌，消除自由基。
風味檢測：鑑定咖啡質量的風味檢測，鑑定者被稱做風味檢測師。
非水洗咖啡豆：陽光自然乾燥後加工成的咖啡豆。也叫做自然咖啡豆。
風味咖啡：具有各種不同風味的咖啡，也指加入了伴侶的咖啡。
哥倫比亞咖啡豆：哥倫比亞、坦桑尼亞、肯尼亞3國產出的咖啡豆的總稱。高品質的水洗阿拉比卡咖啡豆。在咖啡的國際交易市場上的一種產地分類方法。
果仁味：咖啡口味用語。烘焙後的啊咖啡豆所散發出的芳香味道。
Hand pick：手工甄選咖啡豆的工作。
荷蘭式咖啡：水滴式咖啡的一種。在細研磨的咖啡粉中倒入水，緩慢萃取。荷蘭殖民統治時代的印度尼西亞人發明的咖啡萃取方法，所以叫荷蘭式咖啡。
烘焙：烘焙咖啡的步驟，也稱煎焙。
烘焙機烘焙師：烘焙機就是烘焙咖啡豆的機器烘焙師指咖啡豆的烘焙工作人員。
紅酒味：咖啡口味用語。類似於紅酒的風味。
虹吸壺：1940年由英國技師羅伯特•那皮耶發明的利用氣壓萃取咖啡的工具。
混合咖啡：多種咖啡豆混合後沖泡出的咖啡。
加工：將咖啡豆從咖啡果實中提取出來的步驟。將外皮、果肉、內果皮、銀皮等除去。主要有水洗式和自然乾燥式兩種加工方法。
精品咖啡：在理想的環境下生長的具有其產地特色風味的高品質咖啡豆。各國都有精品咖啡協會，對於精品咖啡還沒有嚴格的定義。
焦糖化測定器（Agtron）：這是美國所使用的烘焙度指標。烘焙度是由最淺的100號到最深的25號以“烘焙度是Agtron 50左右”的數值來表示。測定是依靠名爲Agtron M-Basic的特色差儀判斷。
咖啡濾壺：發源於美國的循環式咖啡萃取工具。操作簡單，常用於戶外。
咖啡皮：被比作羊皮紙的咖啡內果皮的名稱。附帶咖啡皮的咖啡豆在乾燥後被叫做羊皮紙咖啡豆。咖啡皮的附着不會對咖啡的風味產生太大的影響，脫殼後的咖啡豆口感芳醇。在有些產地，這種帶咖啡皮的咖啡豆也可以進行交易。
咖啡師：咖啡店的專業服務人員。在日本，日本精品咖啡協會經營主辦的以其會員爲對象的咖啡師資格制度。
咖啡替代品：用咖啡以外的原料做成的味道類似於咖啡的飲品。在戰爭期間，用大豆、百合根、栗子、灌木等煮出了咖啡的替代飲品。最常見的就是“蒲公英咖啡”，它是用蒲公英的根部乾燥後製成的健康飲品。還有一種就是“黑豆咖啡”，是黑豆烘焙後製成的咖啡，對治療肩膀僵硬以及寒證很有效。
咖啡因（Caffein）：植物中所含的帶有苦味的生物鹼的一種。除了咖啡，茶葉中也含有咖啡因。主要有令人興奮、利尿、強心等作用。攝入的咖啡因在體內氧化轉化爲尿酸，利於排泄。
咖啡櫻桃：咖啡的果實，成熟後呈紅色，因其外形似櫻桃而得名。
咖啡種植帶：赤道至南北迴歸線之間，適合咖啡種植的地帶（大致爲北緯25°至南緯25°之間）別稱爲咖啡種植區域。
卡里奧蒙：埃塞俄比亞舉行的類似於日本茶道的咖啡傳統習俗。也叫做咖啡慶典。
卡利塔式濾杯：常用的代表性濾杯。底部有3個濾口，不易堵塞，保證咖啡萃取的順利進行。另外，底部只有1個濾口的單孔式濾杯，是德國的梅麗塔夫人發明的，叫做梅麗塔杯。幾人份咖啡就放幾人份咖啡的咖啡粉。兩者嘗被拿來作對比。
可可：乾燥後的咖啡果實。瑕疵豆的一種，混入可可的咖啡，沖泡後會產生臭味。可可即排泄物之意。
枯萎病：咖啡葉的病名。傳染率高，斯里蘭卡曾因咖啡的枯萎病而改種植紅茶。梅雨季節多發，病因主要附着在咖啡葉上，進而擴散。
利比里亞咖啡：咖啡三大原種之一。非洲西部原產的利比裏卡咖啡，果實較阿拉比卡和羅布斯塔大。主要種植於低地，對於環境的適應力強，不宜感染病蟲害。苦味濃郁，頂部呈菱形。如今，只在利比里亞、蘇里南等局部地區種植。
濾布：濾泡式中使用的代替濾紙的濾布。使用濾布的咖啡萃取方法叫做濾泡式。這種萃取方法可將咖啡具有的獨特風味充分萃取出來。
濾泡式咖啡：用濾紙或濾布萃取出的咖啡。
濾網：按照大小篩選咖啡豆時使用的濾網。濾網數值越大，篩選出的咖啡豆越大。
綠原酸：咖啡中所含的一種單寧成分，是咖啡風味的基礎。有利於健康，近年來很受矚目。
羅布斯塔咖啡：咖啡三大原種之一。原產於非洲的剛果，卡尼布拉的變種。種植於低地，其風味口感不如阿拉比卡。常被用於加工製作速溶咖啡。酸味弱，苦味強。
老豆：距離採收時間已經過一年以上且水分含量少的生豆。相對於採收當年即上市的新豆（New Crop）與次年才上市的“舊豆”（Past Crop）而言。
梅麗塔式濾杯：使用濾紙的濾泡式咖啡萃取工具。其發明者是原西德的梅利塔。濾杯的底部僅有1個濾孔。萃取時，開水呈螺旋式滴漏，萃取效果好。
美式咖啡：深受美國人喜歡的淺焙咖啡，在日本人看來類似於茶的飲料。飲用時，不加糖和奶精，咖啡口味淡，可多飲。
磨豆機：對烘焙後的咖啡豆進行研磨的工具。大致可分爲電動磨豆機與手動磨豆機兩種類型。
木頭味：咖啡口味用語。一種類似於樹木的咖啡風味。
奶泡：萃取意式咖啡時，表面所形成的奶泡。
奶泡器：打奶泡的器具。有手動與電動兩種。
內果皮（Partchment）：夾在果肉與銀皮中間的茶褐色薄皮。附着內果皮的咖啡稱爲“帶殼豆”。它能夠減少咖啡風味劣化的情況，因此咖啡生產國多以內果皮咖啡的形式進行交易、儲藏。
品嚐：風味檢測時，將咖啡含在口中品味。
平豆：普通的咖啡豆，咖啡果實中的兩粒對稱的咖啡豆，由於其相接面是平的，故稱爲平豆。
青草味：咖啡口味用語。用來表示類似於青草味的咖啡風味。
青豆：青咖啡豆的略稱，即生豆。
認證咖啡：經公共機構認證後的咖啡，也指具有認證證明的咖啡商品。
桑托斯：位於巴西聖保羅州的世界最大的咖啡集散港口。巴西咖啡的代名詞，提到桑托斯人們都會想到巴西咖啡。另外，埃塞俄比亞的摩卡港口作爲咖啡的集散港口也聞名世界。
篩孔：使咖啡粉顆粒大小均勻的步驟，也指篩孔大小。另外，還可指咖啡粉的粗細。
篩網：採摘後，篩除異物的圓形篩網。葡萄牙語種意爲“篩子”。
生豆：將咖啡果實精加工後，具有商品價值的生咖啡豆。也叫做綠色咖啡豆。
雙重烘焙：對咖啡豆進行兩次烘焙。可使咖啡豆的含水量均勻一致，降低烘焙難度，烘焙出的咖啡豆風味口感穩定。
霜害：由於霜凍造成的對咖啡的災害。在巴西，8月份前後受寒冷南風的影響容易發生霜害。每年的這個時候，咖啡的相關人士會格外關注巴西。
水洗咖啡豆：水洗加工後的咖啡豆，加工精細，少有瑕疵豆與異物混入。大部分的咖啡生產國採用此種方式加工咖啡豆。
特色卡布奇諾：被比喻爲“用來喫的卡布奇諾”，指奶泡非常多的卡布奇諾。
土耳其咖啡壺：萃取土耳其咖啡時使用的咖啡壺。質地爲銅或黃銅，帶長柄。在土耳其當地，這種咖啡壺一般被叫做“佳•貝”
土壤味：咖啡口味用語。用於表示類似泥土特有的鄉土氣息口味。
Wristlet：意式咖啡的專門用語。提前結束萃取，只萃取意式咖啡中最美味最精華的部分。
未成熟豆：發育不成熟的咖啡豆，含綠色咖啡豆之意。用混有未成熟咖啡豆的咖啡來沖泡，會生出令人作嘔的青草味。
西雅圖連鎖咖啡店：提供以意式咖啡爲首的多種咖啡飲品，起源於西雅圖的咖啡連鎖店。其中，星巴克與塔里斯非常有名。
瑕疵豆：生豆中混入的未成熟豆等瑕疵豆。有黑豆、黴豆、未成熟豆、蟲豆、死豆、貝殼豆、發酵豆等種類。瑕疵豆的混入會影響咖啡的口味。
小咖啡杯：喝意式咖啡時使用的咖啡杯。普通咖啡杯的容量爲150~~200ml，進而小咖啡杯的容量爲70~~90ml。
新豆：存放數月的當年採摘的咖啡豆。含水量多，呈深綠色。由於其所含成分豐富，因此近幾年來，普遍認爲新豆的風味與芳香俱佳。
壓片：將咖啡粉置入過濾器時使用的道具，製作意式咖啡時常用的道具。
研磨：將烘焙後的咖啡豆研磨成咖啡粉的步驟。決定咖啡口感的重要一環。
意式咖啡：意大利式咖啡。在意大利語中有快車之意。使用極細研磨的咖啡粉，利用蒸汽壓力瞬間萃取出精華咖啡。
意式咖啡吧：提供以意式咖啡爲首的系列咖啡的意大利咖啡吧。簡稱咖啡吧。
鴛鴦咖啡：在香港風行的咖啡飲料。咖啡與紅茶的混合飲料，別名位紅茶咖啡。
有機咖啡：注重人體健康與環境保護，不使用農藥與化肥種植出的咖啡豆。也指用有機咖啡豆沖泡出來的咖啡。
預烘焙：乾燥生咖啡豆，除去水分，在一定時期內使用其成熟。咖啡豆的含水量穩定後，烘焙會變得容易。烘焙出的咖啡口感也會變得溫和。
圓豆：圓豆形狀圓潤特別，口味與普通的咖啡差別不大。咖啡果實中一般有兩粒咖啡豆，發育不完全的咖啡果實中僅有一粒咖啡豆，這一粒咖啡豆被叫做圓豆。圓豆的產量少，很珍貴。
作物：既可指咖啡豆的產量，也可指咖啡豆本身。
遮蔽樹（Shadow Tree）：用來避免咖啡樹直接日曬，種植在咖啡樹間，一般多爲香蕉或者芒果樹。過去也被用來分散咖啡的霜害與病蟲害危險。
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