咖啡豆的生產和加工
埃塞俄比亞的地理環境非常適宜咖啡生長。摩卡咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。主要的咖啡產地有哈拉爾(Harar)、溧木(Limu)、吉馬(Djimma)、西達摩(Sidamo)、卡法(Kaffa)、葉爾尕車法(Yergacheffe)(耶加雪啡)和沃來尕(Wellega) 等。這些地區的土壤排水良好,微酸,紅色疏鬆。
埃塞俄比亞咖啡一年收穫一次。3-4月間美麗的白色咖啡花盛開枝頭,之後果實開始生長。9-12月紅色的咖啡果實成熟待摘。11-12月新一季的咖啡開始出口。
目前,約25%的埃塞俄比亞人口直接或間接依靠咖啡生產爲生。使用傳統種植方法的農民佔多數。人工護理咖啡樹,使用有機肥,不使用有害的殺蟲劑和除草劑等。因此,埃塞俄比亞出產的咖啡大多爲有機咖啡。
由於種植方式不同,咖啡可以分爲森林-半森林咖啡(Forest or semi-forest coffee)、庭院咖啡(Garden coffee)和種植園咖啡(Plantation coffee)三種。60%的咖啡屬於森林-半森林咖啡。在這樣的野生咖啡林裏,根本不用農藥,而是使用生物方法防治害蟲。
35%的咖啡屬於庭院咖啡。這種咖啡園裏,種植呈立體式分佈。咖啡位於下層,在其他農作物的廕庇下獲得適宜的生長環境。肥料主要是落葉、枯草和動物糞便。
5%的咖啡屬於種植園咖啡。這是一種現代化的種植方式,咖啡也是成林生長,但是使用新品種,並與其他遮蔭樹木成排間隔種植。
由於加工方法不同,咖啡又可以分爲水洗咖啡(Washed coffee)和日曬咖啡(Sun-dried coffee)兩種。
水洗咖啡佔出口的35%。好品質的水洗咖啡採用新鮮採摘的完全成熟的果實加工,採摘很仔細且有專業人員的嚴密監控。經過挑撿的乾淨的咖啡豆在採摘當天就要去漿,然後發酵、水洗、烘乾、去皮。加工後的咖啡豆溼度保持在12%左右
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2016-06-12 16:01:58 責任編輯:未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
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