聖海倫娜（St.Helena）香氣3.5分亮度4分醇厚4分風味4.5分回味4.5分
適宜烘焙程度：City/Full city喜歡酸味的人烘焙到city即可；而若是您想表現島嶼咖啡均衡的風味，可以烘焙至full city，略深一點亦無妨。
還記得拿破崙失敗之後被放逐到何處嗎？是的，就是聖海倫娜島！沒想到這個長度8英里，寬6英里的小島也產咖啡吧！聖海倫娜不但生產咖啡，而且所產的咖啡還非常好！當然，這個小島的年產量一定少的可憐，加上一堆咖啡評論家都大大地稱讚聖海倫娜的咖啡極爲出色，所以這下子的價格便是凡人所不能及的高了！聖海倫娜種植的是古老的也門種，加上細心的照顧，所以最後便造就出了極高品質的咖啡豆。聖海倫娜咖啡喝起來風味中等，有一股淺淺卻亮度的水果香，除此之外還會感覺到香料味道，整體表現相當均衡。唯一的問題是可能很難買到！
多米尼加（Dominican）香氣4分亮度4分醇厚4分風味4分回味4分
適宜烘焙程度：City/Full ctiy與其他島嶼咖啡一樣，不適宜烘焙的太深，City至 Full City 之間最能夠表現出多米尼加咖啡的風味。
多米尼加與牙買加一樣，是加勒比海的島國，也是著名的精品咖啡豆生產國。該國有幾個比較有名的產區：巴尼（Bani）、巴拉奧納（Barahona）與奧克亞（Ocoa）。多米尼加雖然是島嶼咖啡，但是價格卻不若其他島嶼咖啡那麼高昂，喜歡水洗豆乾淨風味的朋友可以試試看。
島嶼咖啡往往脫離於其它咖啡產地之外被拿出來單獨分類，這些產自海島的咖啡都有兩大特點：一個是名氣大就像藍山和科納，不喝咖啡的都有聽說過一二。另一個就是死貴！因爲受限於種植面積，島嶼咖啡的產量很少，物以稀爲貴。島嶼咖啡通常都具有奶香濃郁花香豐盈的特質，口感上往往細緻亮度，並且大多數島嶼咖啡的生豆處理水準都很高，豆型漂亮，瑕疵率低也是它們的一個普遍特點。
夏威夷（Hawaii）香氣3.5分亮度4.5分醇厚3.5分風味4.5分回味4.5分
適宜烘焙程度：City/Full city一般會建議烘至二爆中段，其實烘焙到二爆剛開始時也不錯。
夏威夷是美國唯一產咖啡的州，產地就在夏威夷島中的科納島。科納豆的平均水準相當高，處理也非常仔細，通常一般生豆中品相較差的瑕疵豆都在10%~30%之間，但是科納的瑕疵豆卻是以“顆”來計算的，通常一磅的科納豆都挑不出10顆瑕疵豆！最頂級的咖啡豆叫做Extra Fancy，次一級的稱爲Fancy,兩者差異主要是顆粒大小。喝起來極類似高海拔的中美洲豆，味道相當豐富。由於產量低加上工資高，所以價格昂貴。最近夏威夷其他島嶼也開始種植咖啡豆，市面上甚至還出現仿冒品，購買時要小心。
波多黎各（Puerto Rico）香氣3.5分亮度4分醇厚3分風味4.5分回味4分
適宜烘焙程度：City/Full citycity烘焙時整體感覺最接近藍山，full city時口感最飽滿。
如果您非常喜歡藍山咖啡的味道，可是銀行存款又無法支持您的話，那您的選擇就只剩下波多黎各了！波多黎各的尤科特選（Yauco selecto）有藍山80%的實力，但是價格卻只有藍山的一半！濃厚的奶油味與中等稠度的口感，帶着優雅的酸味，喝起來十分的柔和。尤科特選每年的產量不到全島的1%，加上處理手續繁複細緻、當地昂貴的工資，所以想要不貴也不行，雖然價格與夏威夷科納一樣同屬高價一族，但是已經比藍山便宜許多了。
牙買加（Jamaica）香氣3.5分亮度4分醇厚4分風味5感回味5分
適宜烘焙程度：City中焙，最多可烘至二爆剛剛要開始。
位於加勒比海的牙買加是鼎鼎大名的藍山咖啡出生地，這種傳說中美味無比的咖啡產自牙買加東邊的高山上，最早的藍山咖啡是來自幾個莊園，後來牙買加政府訂出一套規範只要是在藍山山區生產，樹種與處理程序合乎規範的都可以使用“藍山”這個名稱，但是事實上好的藍山咖啡依然是那幾家莊園。真正的藍山的價格極爲高昂，一磅生豆零售價都將近四五百左右。但是依然常常供不應求！好的藍山喝起來有着中等稠度耳朵風味，奶油味與核果味濃厚，再加上透着花香的微酸。依照經濟學的定律，藍山會那麼昂貴是因爲產量少，至於喝起來是不是真的美味無比？那個就要看個人的喜歡了。當然因爲價格昂貴，有利可圖，所以假冒的藍山咖啡豆也不少，而這些豆子還打着“正牌藍山”的名號！
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