爪哇咖啡豆到了現在已經失去了它們以往引以爲傲的名稱:“摩卡-爪哇”,因爲在上世紀70年代的初期,農民將傳統的咖啡樹砍掉,改爲種植了一些高產量和高利潤的咖啡豆。在爪哇,大部分的咖啡豆都是用高溫機器去烘乾,所以它們已經失去了咖啡的真實感,在烘焙後酸味會很明顯,可以說爪哇已經很難再找到高質量的“阿拉伯加”咖啡豆。
很多人都不知道Flores的AP咖啡豆是什麼品種,其實它是“羅巴士打”咖啡豆,這款咖啡豆特性較純,而且酸味不高,在歐洲的意大利、法國和瑞士等國家都喜歡用它來做“意式特濃espresso”的並配蘇門答臘的曼特寧咖啡豆一半是“水洗”豆,而另一半會是“風乾”豆,生豆賣相非常難看,很多初入門的咖啡烘焙商會對它的外表形狀產生誤解,認爲自己給人家騙了。但當曼特寧咖啡豆在烘焙後,尤其是在深度烘焙後,它的外觀是豐富而圓潤,質感濃厚,表面上的咖啡油也非常吸引,帶有果糖漿味,味道濃烈帶一些甘苦,還帶有強烈和特殊的香氣。此外曼特寧可以幫助消化,乃一充滿陽剛氣的咖啡。蘇門答臘還有另外一款的水洗豆叫“基幼山GayoMountain”,這款咖啡豆是由接駁的咖啡樹生長出來,生產數量並不多,所以也不是有很多人認識,在烘焙後它帶有丁香和豆蔻的香料風味,口感也不錯。
西列比絲的卡努絲(Kalossi)咖啡豆大多是水洗豆,這款豆的質感比較厚,但果酸性也高,而且含有野菇和類似中草藥的味道,並不是太多人喜歡,大部分賣往美國和日本。在西列比絲另外較爲著名的是陳年咖啡豆,但價格非常昂貴,而且要儲存在溫暖而潮溼的氣候纔會得到最佳效果。陳年咖啡豆在烘焙後會完全找不到任何酸味,它的質感豐厚,味道甘醇,效果就像陳年紅酒一樣,咖啡愛好者有機會到印度尼西亞的西列比絲必定要試一試
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2016-06-12 16:40:06 責任編輯:未知
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