咖啡產地及名品咖啡拼配原則

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-22 00:06:25

1. 世界咖啡的主要產地

咖啡飲料是以含咖啡豆的提取物製成的飲料。

咖啡豆就是裹在咖啡果內部硬殼裏的一對豆粒。取出咖啡豆的方法有兩種，一種是把咖啡果攤開，暴曬3周左右，待咖啡果曬得相當乾燥以後，用機械力將果肉和殼剝開，取出咖啡豆，另一種方法是用溼潤法將咖啡果進行發酵，然後除果殼，再將殼進行人工乾燥以後取出咖啡豆。不管它是怎麼個來源，咖啡的確是有其特殊作用，適量的飲用可以刺激腸胃蠕動，具有消化，提神功能，它還能消除疲勞，舒展血管，並有利尿作用。咖啡的營養價值也非常高，據分析，它含脂肪10%～14%，蛋白質5%～8%，咖啡因1.2%～1.8%，另外還有碳水化合物，無機鹽和多種維生素，目前，世界咖啡的生產主要集中在以下幾個國家和地區。

⑴摩加

摩加實際上是以前阿拉伯咖啡輸出港的地名，而不是產地，現在阿拉伯咖啡的貿易輸出港已轉移到南部亞丁。以摩加的名稱出售的咖啡是採用也門高原地帶出產的咖啡豆製成的，據說原種是從阿拉伯移植過來的，但產量不高，市場上有些打着摩加牌號銷售的咖啡並不是阿拉伯的原種咖啡，而是其他各地種植的阿拉伯咖啡。

⑵印度尼西亞

爪哇羣島，蘇門答臘。西伯斯島產的咖啡統稱印度尼西亞咖啡。在荷蘭殖民地統治的時代，強迫當地的農戶種植咖啡，這種咖啡豆由官方徵收，當時開始時還引種了阿拉伯種咖啡樹，但因這種咖啡樹抗病力弱，於是，又改種羅布斯塔種的咖啡樹，這種咖啡有一種獨特的味道，而且香味濃郁，據說。如果它與摩加咖啡混合在一起則味道更佳。

⑶巴西

巴西咖啡佔據世界咖啡總產量的四分之三，巴西咖啡的牌名大多是取自輸出港的地名，如桑脫斯咖啡，里奧咖啡，維多利亞咖啡，巴西咖啡等就是這一類。

桑脫斯咖啡豆的味道完全能與摩加咖啡相媲美。

里奧咖啡豆有一種特別的香味，而且刺激性強，不合乎一般人的口味所以不如桑脫斯咖啡。

維多利亞咖啡豆有一種泥土味，不過進來經改良，泥土味有所減輕。這種咖啡豆炒過以後味道比較柔和，

巴西咖啡豆制優良，受到大衆的歡迎。

除了上述的咖啡豆以外，厄瓜多爾，波利維亞，祕魯，哥倫比亞，等地產的咖啡豆也屬於溫和性咖啡之列。還有夏威夷的柯那豆作爲混合咖啡豆進入市場