速溶咖啡是旅居芝加哥的美籍日本人佳藤悟裏在1901年發明的。1938年，雀巢公司第一次將速溶咖啡推向市場。速溶咖啡的口味和品種已經經歷了很多次改進和變革，所以今天我們完全可以由速溶咖啡衝調出一杯香濃可口的咖啡。相比於焙炒咖啡，速溶咖啡除了衝調方便之外，還有很多優點：保鮮期長，口味經久，而且最重要的是，它更快捷、更經濟、也更乾淨。象其他咖啡產品一樣，速溶咖啡也是從咖啡粉生產出來的。第一道程序需要濃縮咖啡，將咖啡中的水分提取出來。可以用熱的所謂\"射線乾燥法\"，也可以用冷凍的方法進行濃縮，生產出可以溶解的咖啡粉或者咖啡顆粒。在整個脫水過程中，可能會失去咖啡精華，但是在後來的生產過程中，這些精華可以再次回到產品中去。

速溶咖啡巧用：

??巧製冰激凌咖啡

將速溶咖啡用熱水衝調好，放糖(黃砂糖效果更好)涼涼;選擇奶油冰激凌球或香草口味的冰激凌球，用攪拌棒在杯中輕輕旋轉;待冰球鬆軟後，慢慢抽出攪拌棒，冰激凌漂浮在咖啡表層，略帶咖啡口味，冰涼、鬆軟而可口。

??自制咖啡凍

原料主要選取咖啡與明膠，以5：1的比例配比。先將速溶咖啡加10倍左右的熱水調開，然後將用少量溫水中的明膠放入熱咖啡中攪拌，混合至完全溶化;再將混合物放入冰箱凝固成凍。食用前，加入奶精或煉乳，口味苦中帶絲絲甜味，口感稍有彈性。