烘焙曲線咖啡風味咖啡豆解剖

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-06 05:20:33

　　現在說說同一個烘焙顏色，烘焙效果不能斷定都會是什麼原因：

　　1. 這個縫裏的空氣跟外面的豆有不同的導熱指數。如果就會造成它兩溫度不一同。多半問題出在裏面空氣比豆子溫度高太多。比如，下爐時候太熱了，或者豆子沒幹燥透徹。就會看到中間比兩邊要焦。一般焦了後1爆會快一點，或許不密集。這時候拿出來很有可能部分豆還沒有烘熟，就會口感發澀。另外過於焦的部分會口感平淡。像苦蘇打餅乾。

　　2. 同一個豆可能有不同水分含量。這就在於加工。這個在水洗豆裏比較普遍。乾燥不均勻就會出現黑斑點。結果也是又焦又澀的味道。委屈了這個豆。大家都很喜歡非洲豆。它烘焙出來的效果總是不錯。這也給非洲乾燥有關。至少豆子很均勻，雖然海拔高，豆子厚實，1爆總是密集。有沒有注意到南美來的高海拔豆就不那麼容易烘了？是因爲南美氣候更潮溼。而且不像非洲水源那麼貴，所以經常有水洗豆。

　　3. 海拔高也會使小小不均勻更明顯。海拔高豆子就厚實，一般口味更復雜，因爲豆子成熟的更慢。微妙的口味更多（更明顯了）。但小小的缺陷，比如水分不均勻，營養不足造成的體質不均勻也會更明顯了。所以這也會造成以上的烘焙不均勻，烘不出豆子本質口味的問題。

　　4. 表面的焦點一般出於豆子被燙到了。比如桶狀烘焙機會接觸那個金屬桶。造成焦點。有些直火烘焙豆也會離熱源太近，造成表面燒焦的現象。