咖啡萃取 填粉器與意式濃縮咖啡萃取

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:09:46

　　萃取率：
　　
　　以萃取率來評斷衝煮器材，真正的目的不是爲了得到更高的萃取率，而是更均勻的萃取。越是均勻萃取，萃取率自然就越高。
　　
　　在固定衝煮參數（包括磨豆機刻度）的前提下，無論用Robur或EK43 ，使用Pergtamp的萃取率都比使用58.35mm填壓器的萃取率高出1%。也就是說，Pergtamp可以帶來更均勻的萃取，無論是挑戰不苦不幹的極限萃取率，或是用較粗的刻度達到相同萃取率，都絕非難事。
　　
　　另外一項關於填壓器底部形狀差異的實驗。用五種類型的填壓器分別萃取五份espresso，並測量萃取率，平均後得到的數據如下：
　　
　　American Curve 58mm: 16.9%
　　
　　C-curve 58mm: 16.8%（最低16%）
　　
　　Flat 58mm: 17.5%
　　
　　Flat 58.35mm: 17.8%（最高18.2%）
　　
　　Pergtamp: 18.9%（介於18.7%-19.1%）
　　
　　VST 濾杯底部的孔開得比較廣，所以流過粉層的水流分佈較均勻，流過濾杯邊緣的水也會比他牌濾杯多。如果填壓時，中心力道大於邊緣，將會使邊緣的粉餅較中心鬆軟，水份就容易從邊緣流過，很容易造成不均勻的萃取及較低的萃取率，造成 Pergtamp > Flat > Curve 的結果。
　　
　　其他：
　　
　　略呈錐型的底座不會像其他58.35mm的填壓器一樣容易卡濾杯，在做nutating的時候也更方便。
　　
　　填粉器使用說明：
　　
　　請勿與硬物碰撞，否則容易使底座邊緣變型。不但容易卡住濾杯，也會使有效填壓面積減少。
　　
　　填壓完成後請小心緩慢取出填壓器，如果太過激烈的話，容易破壞粉餅表面，甚至影響粉餅結構。同樣的道理，上把手的時候也要當心不要撞擊咖啡機或衝煮頭，以免撞壞粉餅結構。
　　
　　Pergtamp僅適用於VST濾杯。
　　
　　務必做到均勻、平整的配粉。輕敲濾器把手的效果，遠比其他配粉技巧（如stockfleching）或配粉工具來得均勻。

2016-06-12 18:02:15 責任編輯：未知

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