泡煮比例指咖啡粉量對萃取水量比例，會直接影響咖啡粉的萃出率與咖啡液濃度。歐美“金盃準則”就是以粉量與水量作爲“濾泡咖啡品管表”的調控利器，其複雜度與重要性，更甚於新鮮度、粗細度與水溫、時間、水流。
如果前三項你都掌握到了，仍泡不出美味咖啡，問題應出在泡煮比例不對。
粉量越多，在固定水量下，也就是粉量對水量的比值越高，咖啡液濃度越高，也越易壓抑咖啡粉的萃出率，造成萃出率不足，浪費咖啡，而揹負暴餮天物的罵名。反過來看，在固定粉量下，水量越多，也就是粉量對水量比值越低，濃度越低，也越易拉昇萃出率，造成萃取過度。
唯有符合“金盃準則”泡煮比例，百味平衡，才能享受完美萃取的美味。
臺式泡煮咖啡比例如何與國際接軌？
臺灣地區手衝咖啡或虹吸壺，習慣採用咖啡豆的克重量，對上黑咖啡液毫無升量，比方說愛好濃咖啡常以咖啡豆20克，泡出200豪升黑咖啡，粉對水的比例爲1：10，簡單明瞭，亦符合實務操作的便利性。然而，臺式對比法卻很難與歐美“金盃準則”接軌。
臺灣地區用1：10泡煮咖啡比例與挪威標準1：18.51—1：13.6的泡煮相差甚遠，這也一定讓多數人感到驚訝，臺式咖啡的濃烈。
其實臺灣地區咖啡口味並不算濃，問題出在對比方式不同。歐美“金盃準則”不是以咖啡克量上對剛泡好熱騰騰的黑咖啡毫升量，而是以咖啡克量對上萃取生冷水的毫升量。經過多次試算並以ExtractMojo檢測濃度，發覺臺式咖啡粉克量上對黑咖啡毫升量的比例1：10，約等於“金盃準則”咖啡克量對上生冷水1：12.5的濃度與萃出率，這樣一看其實也相差不多，所以口感上臺灣地區習慣醇厚度高一些的咖啡。
而臺灣地區的1：12的濃度，大約是“金盃準則”的1：14.5，也就是說臺灣地區咖啡迷慣用咖啡的比值，下調2.5個參數，即可應對到歐美“金盃準則”咖啡豆與生冷水泡煮比例的濃度。
咖啡豆克量對黑咖啡毫升量的比值，明顯高於咖啡豆公克量對生冷水毫升量，難怪用慣了“金盃準則”的國際友人聽到臺式比值，面露驚嚇，經過解釋，才明瞭原來是對比物的不同，造成天大的誤會。
爲何臺式的咖啡公克量對上黑咖啡毫升量的比值，必須降2.5個參數，纔等於“金盃準則”泡煮比例？
熱水比冷水輕，咖啡粉會吸水
歐美“金盃準則”泡煮比例，以咖啡粉對生水爲準有其科學根據。水1毫升的重量等於1克，是建立在攝氏20℃左右的室溫，要知道水的密度與重量會隨着溫度上升而降低，而且水的體積會跟着溫度上升而“虛胖”。水加熱到90℃—93℃時，恰好是泡咖啡水溫，重量會比15℃—20℃相同毫升量的生水減輕4%。
臺灣地區習慣以熱騰騰黑咖啡爲對比標準，雖然咖啡壺的毫升刻度標明200毫升黑咖啡，但實際上卻比室溫下200毫升的生水多出4%，重量也減輕了3%—4%，此乃水加熱會膨脹所致。
更重要的是，咖啡粉像海綿很會吸水，研究證實每克咖啡粉會吸水2—3毫升，20克咖啡粉至少會吸走熱水40毫升，換言之，以20克咖啡豆泡出200毫升黑咖啡，最少需要240毫升的生冷水，其中至少有40毫升殘留在濾紙或濾網的咖啡渣上，因爲臺式對比法，以熱騰騰黑咖啡爲標的物，最起碼少算了殘留在咖啡渣內的水量。然而“金盃準則”以生冷水爲標的，就不會有此誤差。
所以，冷水加熱會膨脹，咖啡粉遇水會狂吸，這兩因素交互作用，使得泡煮咖啡比例是咖啡粉（臺式），或咖啡粉對生冷水（金盃準則）接軌，臺式比值只需下降2.5個參數，即等同“金盃準則“，兩者的濃度以ExtractMojo檢測是相同的。
