巴西

 

咖啡豆

巴西咖啡豆圖冊

巴西是世界上最重要的咖啡產地，總產量佔全世界的1/3，巴西有10個州產咖啡豆，由於地域和氣候的差異，品質難免良莠不齊，因此，巴西咖啡豆按等級分爲No.1-No.3，Screen 18，Screen 19，以求品質的整齊穩定，加工烘焙時也能有較好的效果。巴西咖啡的香、酸、醇都是中度，苦味較淡，以平順的口感著稱。在各類巴西咖啡品種中，以Santos Coffee較著名。Santos Coffee 也可叫Bourbon Santos。Bourbon Santos的品質優良，口感圓潤，帶點中度酸，還有很強的甘味。Bourbon Santos被認爲是做混合咖啡不可缺少的原料。

藍山

 藍山咖啡產於牙買加西部的藍山山脈，並故此得名。藍山是一座山脈，海拔2256米，咖啡樹栽種在海拔1000米左右的險峻山坡上。藍山咖啡的年產量只有700噸左右。藍山咖啡豆形狀飽滿，比一般豆子稍大。酸、香、醇、甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。由於產量少，市場上賣的大多是“特調藍山”，也就是以藍山爲底再加上其他咖啡豆混合的綜合咖啡。

哥倫比亞

 哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國，生產量是世界總產量的12%，僅次於巴西，而在生產Colombian Mild國家中佔第一位。哥倫比亞咖啡樹均栽種在高地，耕作面積不大，以便於照顧採收。採收後的咖啡豆，以水洗式（溼法）精製處理。哥倫比亞咖啡豆品質整齊，堪稱咖啡豆中的標準豆。哥倫比亞咖啡豆豆形偏大，帶淡綠色，具有特殊的厚重味，以豐富獨特的香氣廣受青睞。口感則爲酸中帶甘、低度苦味，隨着烘焙程度的不同，能引出多層次風味。中度烘焙可以把豆子的甜味發揮得淋漓盡致，並帶有香醇的酸度和苦味；深度烘焙則苦味增強，但甜味仍不會消失太多。一般來說，中度偏深的烘焙會讓口感比較有個性，不但可以作爲單品飲用，做混合咖啡也很適合。

曼特寧

印度尼西亞是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要在爪哇，蘇門答臘和蘇拉威，ROBUSTA種類佔總產量的90%。而曼特寧則是少數的Arbica種類。曼特寧的顆粒較大，豆質很硬，栽種過程中出現瑕疵的比率偏高，採收後通常要人工挑選，如果控管過程不夠嚴格，容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也直接影響口感，因此成爲爭議較多的單品。在藍山還未被發現前，曼特寧曾被視爲咖啡的極品，因爲它豐富醇厚的口感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺；中度烘焙則會留有一點適度的酸味，別有風味；如果烘焙過淺，會有粉味和澀味。

可娜

 夏威夷的咖啡豆是生長在火山地形之上栽培的。同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養，身價自然不菲，價格上僅次於藍山。夏威夷可娜豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味。口感溼順、滑潤。中度烘焙則使豆子產生酸味，偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長的高度從海平面到6000英尺。極品咖啡一般只在山脈的地區生長，生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且乾季與溼季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩質，淺雲或陰天的天氣在高質量的咖啡豆的生長環境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20ºC。這種氣候造成一個更長的生長過程，獨特的成長及氣候環境從而使更爲濃郁的咖啡口味產生。