●哥斯達黎加特硬咖啡（Costa Rican Tarrazu SHB）

濃厚醇度，酸感強，甘甜，果味濃郁。

Plenty of body & sweetness .lively acidity terrific fruity high notes .

首都聖荷塞南邊塔拉珠（Tarrazu）是哥斯達黎加最著名的咖啡產地，也是世界上最著名咖啡產地之一。在英國高檔咖啡官的MENU上“產地咖啡”一欄 裏，可以看到“塔拉珠拉美塔”（LA MINITA TARRAZU）的名字。此外，泰斯里奧斯（TRESRIOS）和多塔（DOTA）的名字也常出現在哥斯達黎加的包裝上。優質的哥斯達黎加咖啡被稱爲“特 硬豆”，生長在海拔1500米以上的地區，確切地說是火山土壤十分肥沃的地區。這種適合於中度和重度烘焙的特硬咖啡豆有很強的酸味和迷人的芳香。除了塔拉 蘇拉美塔，生長於波拉斯火山山坡上的薩奇咖啡（SARCHI）也是哥斯達黎加的名產。

注：三河咖啡（Tarrazu’s Tres Rios）；潘拉多 (Tarrazu’s Pandora)

多塔 (Tarrazu’s Dota) 聖馬克斯 (Tarrazu’s San Marcos )

莊園 拉米尼塔 (La Minita) Windmill Henri Tournon

地區 薩奇 (Sarchi)

 

●肯尼亞AA (Kenya AA)

強烈酸度，濃厚醇度，口感順滑，略帶（葡萄酒）香氣

Tangy sharp acidity ,full body ,smooth & mildly winey flavor , well balanced .

肯尼亞位於埃塞俄比亞和也門南部，距離這兩個世界著名的咖啡生產國僅數百公里之遙。絕大多數肯尼亞咖啡樹生長在首都內羅畢以北和以西的山區，主要產區有兩 塊：一是肯尼亞最高峯基里尼亞加的南坡一直向南延伸，直到首都內羅畢附近，這一地區緊靠赤道，是肯尼亞最大的咖啡產區；除此之外，還有一塊比較小的產區位 於艾爾貢山脈(Mount Elgon，位於烏干達和肯尼亞的邊界上)的東坡。肯尼亞的山區有富饒的紅色火山土壤，咖啡種植在海拔1500—2100米的高度上。肯尼亞種植的咖啡主 要是阿拉比克種的波旁咖啡樹，肯尼亞咖啡和它的近鄰也門摩卡和埃塞俄比亞哈拉爾口味十分相近，它們都具有別致的酒味和悠長的餘味。更難得的是，肯尼亞咖啡 具有埃塞俄比亞咖啡和也門咖啡所不具有的醇厚和濃滑，它比埃塞俄比亞咖啡的酒味清淡，比也門摩卡醇度更高，所以一般適宜深度烘焙。肯尼亞所有的咖啡豆由肯 尼亞咖啡委員會(the Kenya Coffee Board)統一收購，分類，拍賣。肯尼亞咖啡的等級可以分爲：AA++、AA+、AA和AB等。肯尼亞咖啡的最大主顧是德國和北歐一些非常挑剔的國家。 肯尼亞AA是肯尼亞咖啡中最高等級的咖啡，也是世界上質量最好的阿拉比克咖啡豆。它味道醇厚，有強烈的酒香味，這種咖啡的酸味非常微妙，要仔細品嚐才能感 受到。

注：肯尼亞圓豆 (Kenya Peaberry )較罕見。多數部分水洗法，上等肯尼亞帶有野莓味。

 

●牙買加藍山Jamaica Blue Mountain）

酸、甘、醇、苦味非常平衡，味道芳香，口感非常潤滑，柔順。

牙買加藍山被譽爲“國王的咖啡”（Coffee Fit for A King）.雖然牙買加藍山咖啡產量在世界咖啡總產量中佔微不足道的比例，但是，牙買加藍山咖啡卻可以賣得到世界最高的價格。有人把喝藍山咖啡比作是駕駛 勞斯萊斯轎車，它的味道非常微妙，酸度恰到好處，口味清爽而雅緻，有淡淡的甜味和絕佳的醇度，非常滑潤爽口，還有無與倫比的濃烈香味。牙買加藍山通常會採 用中度烘焙，這樣可以最大程度地保留咖啡的原味，也會增加藍山咖啡的餘味，讓人喝完一杯咖啡後的數分鐘內還能回味出悠長的水果味。聖安德魯地區（St. Andrew）是牙買加藍山咖啡三大產區之一，另外兩個爲：波特蘭產區（Portland）和聖托馬斯產區（St.Thoms）早期華倫福特農莊 Wallenford .Estate 銀丘農莊 Silver Hill Estate現在藍山金斯敦以東高1000米 3個行政區St.Anderw ; Portland ; St.Thoms .瑪維斯邦最大莊園 Mavis Bank M.B.CF低海拔其他地區叫牙買加高山豆Jamaica High Mountain .Supreme.牙買加水洗豆（Prime Washed Jamaica）

 

品嚐咖啡的術語

 

品嚐咖啡是一門專業性很強的學問，有很多術語，不勝枚舉。我們在這裏列舉最簡單和最常用的一些，如果你以後有機會讀到研究咖啡的專業書籍時，相信會派上用場。

●Acidity(酸度)：是所有生長在高處的咖啡所共有的酸辛、強烈的口味。與苦味或發酸(sour)不同，也無關乎酸鹼值。

●Body(醇度)：是煮成的咖啡飲用後的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。其他的參考形容詞還有Bland(清淡)——生長在低地的咖啡，口感通常清淡；咖啡粉分量不足，加水太多的咖啡也會造成同樣的清淡效果。

●Aroma(氣味)：沖泡好的咖啡所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味(Aroma)的詞包括焦糖味、炭烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

●Spicy(香辛)：指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。例如，某些印尼的高原咖啡(尤其是陳年咖啡)有小豆蔻般氣味；而危地馬拉安提瓜咖啡則是帶有胡椒般的辛味，這些氣味都可以用spicy這個詞形容。

●Wild(狂野)：形容咖啡具有極端的口味特性，會讓你聯想到非洲廣袤的高原。

●Sweet(香甜)：是一種普通使用的形容詞，一般形容無尖酸風味的咖啡。

●Strong(濃烈)：就通俗的用法而言，濃烈形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。

●Tangy(辛烈)：類似發酵過的酸味，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯達黎加的咖啡通常具有辛烈的風味。

●Sour(發酸)：舌頭後側才能產生這種味覺，是淺度烘焙咖啡的特點。

●Briny(成味)：咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。

●Mild（溫和）：表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容爲質地溫和。此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

●Earthy（泥土的芳香）：通常用來形容辛香而具有泥土氣息的咖啡。有時人們也說這是一種土腥味。但這個詞並非貶義，乾燥法處理的咖啡豆通常會有這種味道，而它恰恰是許多人追逐的特殊口味。

●Mellow（芳醇）：是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所用的形容詞。

●Flavor（風味）來形容對咖啡的整體感覺，它是咖啡香氣、酸度、與醇度的整體感受，那麼一個只喝咖啡的女孩又是怎樣的Flavor呢？在這個流行紅茶館的年代，我就認識一個只喝咖啡的女孩，她說喝咖啡並不僅僅因爲它的味道，更是愛極了它的本身。

●Bland（清淡）生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。有時粉少量而水增多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。人淡如菊，是女孩子對自己的期許，她說淹沒在人海里將是她一生的追求。清清淡淡的，不會令自己顛躓，因爲相信真味只是淡。

●Bitter（苦味）苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太 少。她說“清咖濃烈苦澀透到心底，就像現實生活賦予人們的不調和還很多，但咖啡的魅力絕不因此而減少，亦如生命絕不因此回頭一樣”–曾經，一心一意地追逐 白色飛馬，虔誠地以爲只要不回頭，勇往直前，人生理想就能達到……只是現實中一路坎坷，每次從跌倒的地方站起來，總會想起咖啡帶給自己的啓示：那些深色烘 焙、苦得沒法喝的咖啡其實才是上等的咖啡，咀嚼苦痛，方能學會珍惜甘甜。

●Exotic（獨特性）形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。她並非美麗 的女孩，但擁有與衆不同的氣質：當天空是咖啡色並飄起細雨的時候，她會選擇去淋雨，甚至隨《雨中曲》翩翩起舞；如果那天陽光耀眼得令人睜不開眼睛 ，則會在麥當勞要一杯冰咖，然後坐在大落地窗邊用木頭鉛筆靜靜寫字或者作畫……

●Mellow（芳醇）是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。記得有人將女孩子分成三種，如空中浮動的雲、如嚴冬佇立的冰、第三種便是花，芬芳甜美卻絲毫不膩的女子，她說她願是一朵花，開遍身邊每個人的心間，陣陣淡雅花香飄過。

●Soft（柔潤）形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容爲芳醇或香甜。聽過她聲音的人都印象深刻，那就是種柔潤，不緊不慢地溫柔傾訴，會使人着迷於聽她談天說地。

●Spicy（香辛）指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊含小荳蔻般香甜的氣味。聽說過一本小說的 女主角的頭髮上會莫名散發菊花香，她好象也是這樣，總是香香的，全然不是香水的氣息，每次與她擦肩而過，總象聞到梔子花香。

●Winy（葡萄酒味）形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。看她畫畫調色的時候，她告訴我喜歡一種叫波爾多葡萄酒色的顏色，很有質感，絲般滑過，就象咖啡溶解在脣齒之間