據研究表明,一杯咖啡中水所佔的比例大概有98.5%—99%,咖啡中萃取出的物質僅僅佔有1%—1.5%,因此水是決定咖啡口感的一個很重要的因素。當然咖啡“口感”還關聯到:生豆、烘焙、製作諸多因素。
事實上並不是所有的水都適合製作咖啡。我們在飲用礦物質水和純淨水的時候,如果仔細對比就會發現,礦物質水的口感會重很多,而且會有澀感和鹹度。所以如果你對咖啡風味和口感有相對較高要求,在選擇水的時候肯定得費一番的功夫。
根據SCAA美國精品咖啡協會的研究,水的標準是新鮮乾淨無色無味,數值上可接受的範圍是Ph值在6.5-7.5,TDS[1]在75-250mg/L之前,而最理想水質是TDS爲150mg/L,Ph爲7的時候。除此之外,對水中的鈣離子、鹼性離子、鈉離子的含量都有一定的要求。
現在的精品咖啡廳爲了保證咖啡出品的質量,都會有至少配有一套的水處理設備。我們在家裏製作咖啡的時候雖然缺乏專業設備,但對水也不能草率。自來水的雜質偏多,TDS值過高,且含有氯離子,製作時容易導致萃取時間長,咖啡雜味多,口感雖然厚重,但這是由於水質過硬所致,風味仍會不足。純淨水和蒸餾水過於乾淨,TDS值太低,製作過程中水與咖啡的接觸時間短,會造成咖啡酸度高,口感稀薄單一。
爲了找到一款適合在家制作咖啡的水,我們測試了市面上多種礦泉水和純淨水,經過比較我們發現純淨水的TDS和其他綜合數值比較合適製作咖啡,製作出來的咖啡口感乾淨,不失風味。如果在咖啡館經營場所或者家庭安裝了軟水器或者淨水器,建議定期檢測TDS數值,這樣可以更好地確保直飲水和咖啡的品質。
[1]解:TDS總溶解固體(英文:Total dissolvedsolids,縮寫TDS),又稱溶解性固體總量,測量單位爲mg/L,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高,表示水中含有的雜質越多。總溶解固體指水中全部溶質的總量,包括無機物和有機物兩者的含量。一般可用電導率值大概瞭解溶液中的鹽份,一般情況下,電導率越高,鹽份越高,TDS越高。
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2016-06-13 15:30:02 責任編輯:未知
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