一杯咖啡中水所佔的比例大概有98.5%

一杯咖啡中水所佔的比例大概有98.5%—99% 水質影響咖啡風味

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-23 17:53:50

　　據研究表明，一杯咖啡中水所佔的比例大概有98.5%—99%，咖啡中萃取出的物質僅僅佔有1%—1.5%，因此水是決定咖啡口感的一個很重要的因素。當然咖啡“口感”還關聯到：生豆、烘焙、製作諸多因素。

　　事實上並不是所有的水都適合製作咖啡。我們在飲用礦物質水和純淨水的時候，如果仔細對比就會發現，礦物質水的口感會重很多，而且會有澀感和鹹度。所以如果你對咖啡風味和口感有相對較高要求，在選擇水的時候肯定得費一番的功夫。

　　根據SCAA美國精品咖啡協會的研究，水的標準是新鮮乾淨無色無味，數值上可接受的範圍是Ph值在6.5-7.5，TDS[1]在75-250mg/L之前，而最理想水質是TDS爲150mg/L，Ph爲7的時候。除此之外，對水中的鈣離子、鹼性離子、鈉離子的含量都有一定的要求。

　　現在的精品咖啡廳爲了保證咖啡出品的質量，都會有至少配有一套的水處理設備。我們在家裏製作咖啡的時候雖然缺乏專業設備，但對水也不能草率。自來水的雜質偏多，TDS值過高，且含有氯離子，製作時容易導致萃取時間長，咖啡雜味多，口感雖然厚重，但這是由於水質過硬所致，風味仍會不足。純淨水和蒸餾水過於乾淨，TDS值太低，製作過程中水與咖啡的接觸時間短，會造成咖啡酸度高，口感稀薄單一。

　　爲了找到一款適合在家制作咖啡的水，我們測試了市面上多種礦泉水和純淨水，經過比較我們發現純淨水的TDS和其他綜合數值比較合適製作咖啡，製作出來的咖啡口感乾淨，不失風味。如果在咖啡館經營場所或者家庭安裝了軟水器或者淨水器，建議定期檢測TDS數值，這樣可以更好地確保直飲水和咖啡的品質。

　　[1]解：TDS總溶解固體(英文：Total dissolvedsolids，縮寫TDS)，又稱溶解性固體總量，測量單位爲mg/L，它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。TDS值越高，表示水中含有的雜質越多。總溶解固體指水中全部溶質的總量，包括無機物和有機物兩者的含量。一般可用電導率值大概瞭解溶液中的鹽份，一般情況下，電導率越高，鹽份越高，TDS越高。