製作意式濃縮咖啡相關參數(雙倍意大利濃縮咖啡):
咖啡粉:14克(精細研磨)
壓粉力度:30磅/平方英寸
水溫:92攝氏度
水壓:132磅/平方英寸
萃取時間:25-30秒
咖啡總量:60毫升
接下來,讓我們換個角度,專業咖啡師剖析意大利濃縮咖啡的製作方法:
作爲一名藝術家,咖啡師必須從美的角度來監控意大利濃縮咖啡的質量。首先,咖啡師必須懂得如何從外觀上判斷咖啡豆的好壞。製作意大利濃縮咖啡所使用的咖啡豆的烘焙程度範圍很大。如果咖啡豆看起來顏色非常深,而且外部包裹着一層油,並帶有哈喇味,那就說明咖啡豆已經過度烘焙了。過度烘焙的豆子會讓意大利濃縮咖啡的苦味喝起來很不舒服,就像是喝了一嘴土一樣。如果咖啡豆看起來呈淺棕色,且香味不弄,那就說明咖啡豆的烘焙程度不夠。這種豆子會讓意大利濃縮咖啡喝起來酸澀無比,嚐起來就像是在嚼青草。當然你不必真的喫土或是草,我只是在打個比方。
如圖,標號在8-14之間的豆子最適合製作意式拼配咖啡。你需要平衡各種咖啡之間的口味,使拼配咖啡的口感更佳柔和。
如果你確認咖啡豆烘焙程度精確無誤,那麼下一步要做的就是研磨咖啡豆了。咖啡豆的研磨十分重要,你需要每天早晨開店之前花時間去調整研磨參數,以保證咖啡的萃取時間在25-30秒之間。
你看,羅斯福總統明顯更喜歡左邊的咖啡粉。
研磨完畢之後,你需要將咖啡粉倒入手柄,並將其壓實。壓實後的咖啡餅表面必須是平滑的,這可以保證咖啡得到均勻的萃取。如果壓力不當或是不均,會導致咖啡的流速過快或者過慢。在壓好咖啡餅之後,你需要將手柄嵌入咖啡機,並開始製作咖啡。我們使用的咖啡機大多是半自動的,咖啡機自身會設定不同的出水量,因此你只需按下你想要的按鈕即可。如果你使用的手動咖啡機,你則需要觀察杯中咖啡的量來控制咖啡萃取的時間。
在萃取的過程中,水流的顏色會從深紅色逐漸變爲淺棕色,直至金色。製作完成的意大利濃縮咖啡上會浮有一層厚重的、帶有深橘色或是偏紅榛子色的咖啡油脂。油脂必須夠厚,在撒糖時能夠將糖托住幾秒鐘。有時油脂的表面會帶有幾縷深棕色,看起來就像是老虎身上的斑紋。
Voilà!咖啡製作完成!
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2016-06-13 15:47:18 責任編輯:未知
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