在那個“咖啡味”濃郁的年代，藍山咖啡就是咖啡界的天花板。隨着花果酸調咖啡的流行，咖啡也不再是隻有苦味，市面上越來越多淺烘焙的酸咖啡。雖然藍山咖啡的鼎盛時代已去，但前街認爲藍山咖啡的經典風味永遠不會“過時”。

藍山一號咖啡的獨特風味

藍山咖啡之所以成爲“咖啡之王”，是由於頂級的藍山咖啡有着飽滿且紮實的醇香，甘甜、酸質和苦感三者巧妙地融合到一杯咖啡中。所謂頂級的藍山咖啡就是牙買加藍山一號咖啡豆，前街的豆單上也始終保留着這款藍山一號咖啡豆供大家品嚐。

前街咖啡：牙買加 藍山一號咖啡豆

產區：牙買加 藍山 克里夫頓莊園

海拔：1310米

處理法：水洗

品種：鐵皮卡

風味：巧克力 堅果 奶油 可可

藍山咖啡顧名思義產自藍山山脈，位於加勒比海區域的牙買加島，這裏坐擁2256米高的藍山山峯，咖啡種植區域分佈在1700米以下的山腰坡地間。其中產自910米以上的阿拉比卡咖啡被稱爲牙買加藍山咖啡豆，剩餘低海拔區域的咖啡被列爲牙買加高山咖啡和牙買加優選咖啡。海拔越高，種植管理和採收難度越大，因此產出的咖啡豆也越稀有，相應地，價位也越高。

牙買加藍山咖啡果實採收後，一般採用傳統的水洗處理。採用機器施力碾壓咖啡櫻桃，除去果皮果肉，接着置於池中發酵12~18小時。然後將完成發酵的豆子放入到乾淨水池中，來回刷洗，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。最後將帶殼豆晾曬乾燥2～3周，直到含水量達到12-14%。由於在乾燥前咖啡果肉和黏膜已經被除去，沒有了過多的發酵酸質影響，讓藍山豆子本身的香氣更均衡乾淨。

處理好的牙買加藍山咖啡生豆還要經過多層檢驗，包括瑕疵數量、顆粒規格以及杯測分數。首先選自瑕疵比例低於2%的生豆批次，單顆尺寸在17目以上，大小均勻透着藍綠色的生豆就是藍山一號咖啡豆。

經常喝咖啡的朋友應該知道，烘焙度越淺，酸味越明顯，烘焙度越深，咖啡苦味越重，因此烘焙度的高低也至關重要。牙買加咖啡工業委員建議能突出藍山的傳統風味，前街烘焙師也遵循着這一點，採用中偏深度烘焙，讓藍山一號咖啡既呈現醇厚感同時保留輕柔的果酸。

藍山一號咖啡的沖泡

前面前街也提到了藍山一號咖啡豆的珍貴之處，那衝煮這一環節當然也非常關鍵。首先衝煮前選用的咖啡豆最好是新鮮烘焙的，前街認爲咖啡豆的新鮮度對香氣和風味的影響非常大。一包咖啡在烘焙後4～7天會進入一個最佳賞味期，隨着賞味期達到峯值，香氣物質隨着時間加速流逝，因此過了賞味期的咖啡豆即使再珍貴也可能不再具有飽滿的精緻風味。前街希望每位客人都能喝到香氣最佳的咖啡，因此發貨的豆子都採用5天內新鮮烘焙，大家收到的時候剛好能着手衝煮了。

如果是第一次品嚐藍山一號咖啡，前街建議先從熱手衝開始，這樣能喝到經典的藍山風味，並感受咖啡隨着溫度變化帶來的層次感。手衝的關鍵在於各項參數的把握，一不留神容易將藍山咖啡衝的只有苦味，前街來講講衝煮思路。

藍山一號咖啡的烘焙度是中度偏深，因此豆子的質地變得比較鬆散，因此吸水性較強，這裏會選擇粗一點的研磨度。同樣地，爲了避免水溫過高釋出太多的苦澀物質，導致咖啡過萃，最好用偏低一些的水溫衝煮。

另外藍山咖啡風味的醇厚度也至關重要，前街咖啡師習慣採用KONO濾杯進行萃取高醇厚度的咖啡，KONO的杯型設計是上半部分的光滑曲面加上下部分的規則導流肋骨，濾紙的緊密貼合讓水汽無法“上走”，只能通過大濾孔流出，延長了咖啡粉與熱水的浸泡時間，並形成了悶蒸萃取的效果，讓咖啡更濃郁。除了藍山外，巴西的皇后莊園咖啡和印尼的黃金曼特寧咖啡也同樣適用。

藍山一號咖啡衝煮參數：

研磨度：20號標準篩過篩率75%的中粗研磨

水溫：87～88攝氏度

咖啡粉：1～2人份量15克

粉水比例1:15

三段式萃取：前街先用少量熱水將KONO濾杯溼潤，對齊放入濾紙，再將濾紙全溼潤，讓其與濾杯更加貼合。倒出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

藍山一號咖啡的香氣從研磨開始就能聞到非常飽滿的巧克力餅乾，入口是烘焙堅果、巧克力、焦糖的甜感，柔和淡雅的酸質，每種味道均衡搭配，口感順滑且濃醇，有着非常典型的藍山風味。

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