咖啡豆的衝煮方法介紹咖啡壓粉技巧

咖啡豆之衝煮

　　將研磨過的咖啡,經任何方式使其水溶性成份溶析出,此過程可稱作衝煮或萃取,正如同咖啡豆一般,沒有哪一類是完美無瑕的,咖啡的萃取也是一樣,沒有一種方法是零缺點的.

　　一杯咖啡裏,水份佔98％以上的比例,選擇適當的水質,是衝煮咖啡的首要條件,含有適度二氧化碳及鈣.鎂的淨水,對於良質內容物的萃取,有一定的助益,依口感美味程度依序排行爲地下水 / 自來水 / 礦泉水 / 蒸餾水,然地下水及自來水均需經過二次淨化處理方稱理想,至於礦泉水和蒸餾水,部份專家稱作乏味的水,對口感的均衡度有一定負面效應.

　　適當的研磨亦關係着一杯咖啡的成敗,細研磨因與空氣的接觸面大,除加速其氧化外,一旦與水結合後,透析速度是粗研磨的數倍,此時,衝煮人員在時間及水溫上的調節,攸關一杯咖啡的成敗.無論何種衝煮方式,套用簡易的公式即水溫高低與研磨粗細成正比,與受熱時間成反比,衝調過程個人的調理手法,牽動到水分子與纖維的撞擊,亦充分影響了萃取的均衡度,適度的水溫約攝氏90.5 ~96度（Espresso除外）,適宜的萃取率約18％~22％的可溶性物質,合宜坊間多數的衝煮方式,換言之,將其良性成份完整抽出,劣質內容物保留於纖維質中,即是一杯咖啡的完美呈現.

　　義大利濃縮咖啡

　　最擔心在留言板上留下爭議性的討論話題就屬Espresso了,究竟Espresso意味的是什麼?一種咖啡的萃取方式、一款另類的綜合咖啡、一種特殊的烘焙手法、一種獨特的飲用方式、一款難以言喻的藝術……,以上皆是.

　　任何的萃取方式都難以和純正的濃縮咖啡相比擬,濃郁豐厚,適度的壓力使得合宜的水溫迅速通過咖啡粉末,乳化了咖啡中自然存在的良性油脂及豐富的蛋白質,猶如微甜般的巧克力,悠遊於口腔內,緩緩延伸,襲捲了整個味覺,正因此,臺灣地區在承襲了近四十年的日系咖啡文化後,竟會在短短數年內,讓義式咖啡佔有一席之地,且大幅改變了本土咖啡文化.新鮮的咖啡豆,合宜的細研磨 / 水溫 / 壓力 / 比例,滿足許多老饕,卻也引爆了專家們的激情討論,總之,好事一件