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說到亞洲咖啡的代表，那絕對就是印度尼西亞的曼特寧咖啡了，它獨特的香料，草本氣息和醇厚的口感也虜獲了不少前街咖啡店內的咖啡迷朋友們，而曼特寧的種類也有許多，那接下來前街就來爲各位咖啡迷朋友們科普一下曼特寧咖啡的相關訊息吧。
印度尼西亞曼特寧咖啡種植產區
曼特寧主要產自印度尼西亞的蘇門答臘島，它是印尼最大的島嶼，位於赤道附近，是典型的熱帶雨林氣候，高溫潮溼，雨量充沛，因此十分適合優質阿拉比卡咖啡豆的生長。
但是印尼產區的海拔有限，種植優質阿拉比卡咖啡豆的空間也就有限，所以在印尼出產的咖啡豆中只有25%的咖啡豆屬於阿拉比卡種，因爲阿拉比卡種只能在高和海拔的地方種植纔會有最佳的風味，所以剩下的75%種植的則是可以在低海拔地區種植的羅布斯塔咖啡樹，並且印尼海拔最高的地方就是蘇門答臘。
印尼曼特寧咖啡豆名稱的由來
資深咖啡迷都知道大多數咖啡豆的名稱都是根據產區莊園來命名的，例如前街咖啡店內不久前上架的哥斯達黎加怪獸莊園咖啡豆，又或者是埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡豆，而曼特寧名稱的由來卻涉及一個有趣的小故事。
據前街瞭解這段故事的起因是因爲當初日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，當地人誤以爲問他是哪裏人，便脫口而出“Mandailing”，日本人誤把“Mandailing”說成“Mandehling”。由於這個雙重誤會，曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆的名字。
印尼曼特寧咖啡處理法
前街咖啡上面有提到印尼曼特寧咖啡因爲獨特的風味受到廣大咖啡愛好者的喜愛，這其實也是得益於印尼特有的特殊咖啡處理法---印尼溼刨法，也正是這個處理法的使用使曼特寧咖啡有着獨特的泥土和草本，香料氣息。
值得注意的是，使用溼刨法的時候，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，前街咖啡認爲這是是曼特寧很顯着的一個特徵，不算是瑕疵豆。
印尼溼刨法的來源
而據前街咖啡瞭解印尼之所以使用溼刨處理法來處理咖啡果實是因爲當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。
當然，現在印尼咖啡發展已不再是當初那般貧窮的景象，可以使用水洗法的莊園，公司也是不少，但依舊沒有放棄溼刨法，前街咖啡覺得溼刨法是造就曼特寧咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就會想起溼刨法，顯然它們也已經是相輔相成的關係。
溼刨法具體步驟可分爲以下兩階段：
第一階段：以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。
第二階段：去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。
除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色。前街咖啡豆單上使用該處理法的曼特寧咖啡豆就叫陳年曼特寧咖啡豆。
印尼曼特寧咖啡豆分級
來過前街咖啡店內的咖啡迷朋友都知道印尼曼特寧的咖啡豆個頭都特別大，並且十分飽滿，所以印尼曼特寧咖啡分級主要依照按瑕疵豆數量，輔以大小的分級方式。並且據前街瞭解印尼對一般質量的咖啡豆要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率爲12.5%。雜質率小於0.5%。
以下爲印尼曼特寧咖啡豆按瑕疵分級（以300g爲基準）標準：
等級 Grade 標準
G1 Grade 1 ：總瑕疵小於11
G2 Grade 2 ：總瑕疵大於12小於25
G3 Grade 3 ：總瑕疵大於26小於44
G4a Grade 4a ：總瑕疵大於45小於60
G4b Grade 4b ：總瑕疵大於61小於80
G5 Grade 5 ：總瑕疵大於81小於150
G6 Grade 6 ：總瑕疵大於151小於225
其中前街的印尼黃金曼特寧等級就爲G1，而G1是少之又少的產品，是當初特地爲日本商社量身訂做的等級，G1是300克內只能有最多3點的瑕疵豆。
以上就是印尼曼特寧咖啡豆產區的一些相關內容，那接下來前街咖啡就來分享一下目前前街店內所有的印尼曼特寧的介紹及風味特點吧。
前街咖啡pwn黃金曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘 亞齊 伽佑山
海拔：1100-1600m
品種：Ateng
處理法：溼刨法
風味：烘培土司，堅果，松木，焦糖，草本
前街這款黃金曼特寧是最近幾個月pwn公司最新推出的，與之前pwn黃金曼特寧不同的是最新這批曼特寧的產區是蘇門答臘的亞奇伽佑山，而之前的是蘇門答臘塔瓦湖產的，而據前街杯測衝煮這款最新的黃金曼特寧咖啡，發現它跟之前的黃金曼特寧做對比的話更多的是烘培土司的風味，因此在口感上也會更醇厚一點。
並且pwn黃金曼特寧咖啡豆的規格標準是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮。
前街咖啡印尼林東曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘（林東）
海拔：1100-1600m
品種：鐵皮卡，卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥
林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。前街咖啡印尼曼特寧產區的入門級別口糧豆便是來自此。林東曼特寧使用的也是獨有的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。
前街咖啡印尼老虎曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉、鐵皮卡、Sidikalong
處理法：溼刨法
風味：奶油，黑巧克力，堅果，口味均衡
老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。由於老虎曼特寧主要品種是卡杜拉、鐵皮卡。卡杜拉口感上帶有柑橘和檸檬的酸味，而鐵皮卡餘韻甜感持久，讓老虎曼口感比較均勻，乾淨度高。
前街咖啡選用的老虎曼特寧出產在印尼蘇門答臘老虎曼特寧出產於虎莊園，所以又稱“曼特寧虎” 、“蘇門答臘虎曼特寧”蘇門答臘島北部地勢海拔相對較高，塔瓦湖所在的亞齊省及託巴湖坐落的北蘇門答臘是主要的阿拉比卡咖啡產區。曼特寧虎的要求是口感會有着漢方中藥香味的香氣，並且十七目以上瑕疵率低於4%的曼特寧才能叫老虎曼特寧。
前街咖啡印尼陳年曼特寧咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1500m
品種：卡杜拉，卡杜艾
處理法：溼刨法
風味：熟普、焦糖、草藥、巧克力，酸度較低。
陳年曼特寧指的是經過陳年處理的曼特寧咖啡豆，將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，這個過程導致咖啡酸度減弱、生豆顏色改變等。
並且陳年處理的曼特寧咖啡豆儲存環境必須具備陰涼、通風的條件以防止發黴發潮。因爲儲藏的環境較陰暗且時間較長，處理不當的陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮革等複雜味。
以上就是前街咖啡店內比較有代表性的運用了溼刨處理法曼特寧咖啡豆，此外前街店內還有一款印尼的日曬曼特寧就不在此多做介紹了，接下來前街咖啡就來分享一些前街咖啡對這四款印尼曼特寧的杯測風味對比吧。
前街咖啡衝煮分享
前街咖啡衝煮曼特寧咖啡豆，爲了保證其公平性，都儘量統一衝煮參數。有所不同。
四款曼特寧衝煮參數
Kono濾杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水溫、研磨度（20號標準篩網通過率70-75%）
衝煮手法：
分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）V60濾杯萃取時間爲2'00"，Kono濾杯萃取時間稍長，爲2'10"。
黃金曼特寧：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。
林東曼特寧：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
老虎曼特寧：松木、香料香氣，口感比較均衡，帶有着明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。
陳年曼特寧：木質、麥芽、焦糖的香氣撲鼻而來，口感上少了傳統曼特寧的狂野，多了些醇厚與細膩，有種老成持重的感覺，酸度較低，入口有熟普、焦糖、草藥、巧克力的味道，甜感十足。
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