咖啡豆從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮而青綠的咖啡生豆。咖啡櫻桃的結構是由外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子構成。形狀呈橢圓形，通常咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的互相銜接的那一面則是平坦的接面，所以叫平豆，但也有由一顆圓形種子組成的叫圓豆，其味道並無不同。
咖啡花的顏色爲白色，茉莉花香，約三至四天調謝，花呈5瓣，五雄壹雌（前端一裂爲二）。而它的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。
咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高價格則以酸味恰當的咖啡爲高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡，且香味十足。
咖啡四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、甜味、香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。
咖啡豆生長於以赤道爲中心，稱之爲咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農園之中，隨着船隻旅行到日本。當茶褐色的咖啡豆出現在您的眼前之前，實際上已經過了各種不同的流通過程與許多人之手。
咖啡的產廣佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉拍、南太平洋及大洋洲等地區。而在產是方面，占人世界產量第一位的是巴西（約30％）、第二位的是以哥倫比亞（約10％）爲中心的中南美佔了六成，其次是非洲、阿拉伯約佔三成，其餘的10％則分佈於亞洲各國及各多數島嶼。
目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300--400公尺的地區，有時也有在標高2000--2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。
最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均爲1500--2000公尺，而平均溫度爲20度左右，不會降霜的地區
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2016-06-14 11:21:26 責任編輯：未知
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