該國的咖啡生產區位於安第斯(Andes)山麓，那裏氣候溫和，空氣潮溼。哥倫比亞有三條科迪耶拉(Cordilleras)山脈(次山系)南北向縱貫，
正好伸向安第斯山。沿着這些山脈的高地種植着咖啡。山階提供了多樣性氣候，這意味着整年都是收穫季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是，
哥倫比亞不像巴西，它不必擔心霜害。哥倫比亞大約有27億株咖啡樹，其中66% 以現代化栽植方式種植在種植園內，其餘的種植在傳統經營的小型農場裏。
20世紀60年代早期咖啡每公頃約產600公斤，現在已提高到900公斤左右，個別農場能達到2500公斤。然而，保證質量是咖啡業的首要問題。哥倫比亞
在1927年成立了國家咖啡管理協會(Federacion Nacional de Cafeteros，
簡稱FNC)，負責質量監管。雖然該協會屬私營公司，但它代表政府行事。該協會除負責組織該行業之外，還負責在豐收的年份籌儲資金。過去幾年裏，咖啡價格
趨於下跌，該協會也幾乎用盡了資金儲備。國家咖啡管理協會還肩負着保健、教育、築路、僱用種植技術員、進行調查、監管產品質量、直接經辦總出口量50%出
口業務、僱用市場營銷人員等職責。像肯尼亞的國家咖啡管理協會一樣，它是咖啡組織的典範。
哥倫比亞種植咖啡的農場主可以按官方低價將所有的產品賣給咖啡管理協會，也可以賣
給出口商，出口商可能提供較高的價格，或根本不出價。實際上，咖啡管理協會(FNC)控制了對歐洲的出口，而出口美國的咖啡主要是通過私人出口商進行的。
然而，所有的出口都受制於最低出口價。
哥倫比亞有幸擁有大西洋港口和太平洋港口，這有助於降低咖啡的運輸費用，在南美，
它是唯一具備該條件的國家。哥倫比亞的主要生產地區處在中部山脈和東部山脈地帶。沿着中部山脈分佈的最重要種植園位於麥德林(Medellin)
、阿爾梅尼亞(Armenia)和馬尼薩萊斯(Manizales)地區，在上述三個地區中，麥德林地區的咖啡質量最佳，售價也高，其特點是:顆粒飽滿、
營養豐富、香味濃郁、酸度適中。這三個地區合真情爲簡稱MAM(是三個地區主要城市名稱的首字母)。在供出口的哥倫比亞頂級咖啡中，大多數的產地是
MAM。沿着東部山脈，兩個最好的地區是在波哥大(Bogotá
周圍，再向北在布卡拉曼加(Bucaramanga)周圍。波哥大咖啡比麥德林咖啡酸度低，但兩者質量相當。
德國進口量佔哥倫比亞全部出口的25%，這也從一個側面反映了該國的質量過硬。咖啡等級分爲頂級(Supremo)，優秀(Excelso)和極品
(UGQ， Unusual Good
Quality)三等，優秀等級中的克羅斯(Klauss)咖啡出口到德國，歐羅巴(Europa)咖啡出口到北歐國家。在多數咖啡店都能買到優秀等級的
咖啡和頂級咖啡。二者的專業規定區別爲:頂級咖啡所用的咖啡豆較大，其原料取自於新收穫的咖啡豆，這樣更容易保證產品的質量。優秀等級咖啡通常比頂級咖啡
口感柔和，酸度也略高，但二者均屬芳香型咖啡，顆粒適中，果實優良。哥倫比亞咖啡經常被描述爲具有絲一般柔滑的口感，在所有的咖啡中，它的均衡度最好，口
感綿軟、柔滑，可以隨時飲用
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