埃塞俄比亞咖啡中最著名的是哈拉爾咖啡。哈拉爾位於埃塞俄比亞東部，哈拉爾是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大聖城之一。哈拉爾地區有最適合阿拉比克咖啡生長的海拔高度，是埃塞俄比亞咖啡生產地最高的咖啡。

埃塞俄比亞哈拉爾就像也門摩卡一樣，也是“純手工”生產的咖啡。拉哈爾咖啡有一種混合的風味，味道醇厚、中度或輕度的酸度，最重要的是，它幾乎最低的咖啡因含量，大約是1.13%。哈拉爾又是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，讓人很難忘記。它的土腥味是幹法處理咖啡所特有的，也是一些人喜愛它而另一些人排斥它的原因。但是，由於咖啡採摘後的處理方法不同，埃塞俄比亞哈拉爾的味道也不盡相同，有的味道厚重、低醇度並有濃烈的酒味;有的卻香濃、潤滑伴有清淡的果香。烘焙埃塞俄比亞哈拉爾咖啡可以選擇比較淺的烘焙，這樣能夠最大程度保持咖啡的水果香味，如果加深烘焙的程度，果味會減少而辛辣味會比較明顯地表現出來直到一八八⊙年，法國詩壇神童蘭波嫌摩卡太酷熱，轉進乾爽的哈拉爾從事咖啡交易，哈拉爾才逐漸揚名國際。

 

雖不如耶加雪菲乾淨，卻雜而不亂，這就是所謂的哈拉爾味，深焙淺焙皆宜。我個人較偏好烘至二爆初，日曬獨有的果香味更濃，如果偏好藍莓的酸香就烘淺一點，但不能奢望每年品質如一。今年喝得開心，明年未必如願，要有心理準備咖啡史上，也門摩卡比哈拉爾摩卡有名。雖然也門咖啡品種來自哈拉爾的長身豆，但摩卡港因地利之便，成了歐洲列強奪取非洲咖啡資源的集散地，所以助長了摩卡咖啡的威名，哈拉爾反而成了幕後英雄海拔1，600～2，400米，埃國東部的哈拉爾高地是人類栽植咖啡最高海拔區之一（甚至有人宣稱高達2，000～2，700米），隔着亞丁灣，遠眺也門摩卡和亞丁二港。數百年來，哈拉爾咖啡農以駱駝、驢子或馬車，冒着被土狼圍攻活吞的危險，將咖啡豆運至山下的港口吉布提，再以船隻運到也門摩卡港，輸往歐洲國家。哈拉爾的咖啡歷史遠比耶加雪菲更古老，而且水土、氣候環境、處理方式和風味也不同於耶加雪菲。哈拉爾屬於乾涼型氣候，最宜日曬處理，風味特色類似海灣對面的也門摩卡，因此哈拉爾也稱爲哈拉爾摩卡。哈拉爾的豆貌多半爲長身豆，與日曬耶加雪菲的短圓豆，明顯不同