善用二氧化碳的比重

　　就氣體而言，二氧化碳的比重要與空氣。因此，在同一個密閉空間裏，二氧化碳沉澱在底部，而空氣則會漂浮在上層。明白這個道理之後，在選擇容器或包裝袋時，就能判斷出它的實用性。

　　使用直立型密封罐

　　以此推理，新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會存留在容器的底部，形成抗氧化層，藉以保護咖啡豆;並且，容器最好能直立放置，以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見，直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。

　　使用長勺撈取咖啡豆

　　二氧化碳比重較空氣高，一次會沉積在容器的底部。當拿取咖啡豆時，切記用倒的，否則容器裏的二氧化碳將會被倒掉，再生勢必越來越難。建議您，正確的做法應該是使用長勺，伸到容器底部撈取豆子，如此纔不致於使二氧化碳快速流失。

　　使用不透光的罐子

　　光線是氧化作用的媒介，不透光的罐子較能減緩氧化的速度。

　　使用真空罐

　　市面上的真空罐越來越多，價格也相當便宜。這種罐子都會附有一種機制，即用拉的或是用按的，可以將罐內的空氣抽光，形成真空狀態。真空狀態表示沒有氧氣與水汽，是儲存咖啡豆的好地方。

　　放在涼爽乾燥的地方

　　高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質，所以，咖啡罐應該儘量避免放在高溫環境，最好置放在涼爽乾燥的地方。

　　咖啡豆可以放在冰箱裏存放嗎?

　　冰箱裏的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯的儲存場所，但是，冰箱內的環境卻有不少情況，必須設法去排除，纔能有效地保護咖啡豆;否則，將會產生適得其反的效果。

　　1 冰箱裏的空氣是冷而乾燥的，容易蒸發豆內的水分，使得香味流失;再加上冰箱裏的雜味太多，所以應該用真空罐來保存咖啡豆比較適合。

　　2 咖啡豆剛剛從冰箱裏拿出時，因爲豆子的溫度太低，會凝結空氣中的水汽，在表面形成小水珠。經研磨之後，這些水珠會將咖啡粉結成塊狀，造成沖泡不均勻的情形。所以，咖啡豆應在使用前才從冰箱拿出，撈出一部分之後，又儘快將真空罐放回冰箱，並迅速研磨及衝煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱時，應該在使用前1小時先取出，在室溫下恢復正常溫度之後再開封;這樣，咖啡豆的表面較不會凝結水珠。

　　另外，由於咖啡烘焙之後，其內部的發展仍然在進行中，如果剛出爐的豆子放進冰箱裏，反而會停止風味的發展。所以，在此建議您應將剛出爐的咖啡保存在適當的環境下，待2-3天其風味發展完成之後，再放入冰箱的冷藏室存放。