像錫達莫區、咖法區、哈拉區和維裏嘎區等地區都是埃塞爾比亞最好的咖啡種植區。每個種植區不僅有傳統的乾燥加工法，也有水洗加工法。採用乾燥加工法加工的咖啡口味比較"狂野"或"濃烈"，這種口味不是人人都喜歡的。相對於其他國家來說，埃塞爾比亞的咖啡口味是豐富多彩的，比如有檸檬味的、清淡可口、有葡萄酒味的、植物香的和軟潤的等等。

　　從外表上看，埃塞爾比亞的咖啡豆不僅不引人注意，還有可能是令人生厭的。而且有些咖啡豆的加工過程還是有點隨便的。雖然如此，但是埃塞爾比亞的咖啡卻總是能在品嚐中得到好評吉瑪是咖法森林的首府，往南可抵達古代咖法王國的首都邦加，這裏以野生咖啡見稱。二○⊙七年暑期，埃國當局對外宣佈天然低因咖啡樹開始大規模栽植。世人矚目的低咖啡因品種就是在咖法森林找到的，更爲此區添加不少話題吉瑪爲日曬豆，在我國市場上很普遍，也稱爲埃塞俄比亞摩卡，但售價比哈拉爾摩卡低很多。吉瑪產區以品種衆多著稱，咖啡質量與風味也異常多變，運氣好可以買到物美價廉的好貨。質量佳的吉瑪，橘香味和甜香不輸給價位更高的西達莫，但不能奢望每次都有好運氣。吉瑪雖採用日曬法進行處理，但咖啡豆卻少了珍貴的果香太陽味，甚至有土味，應該是與處理不嚴謹有關。一分錢一分貨，大宗商用豆難免好豆與壞豆摻雜賣。但不要低估吉瑪發展精品豆的潛力，因爲有咖法森林做基地，所以不乏優異品種，只要改善日曬製程，質量肯定迅速提升。

 海拔1，400～1，800米，莉姆繼續往南就抵達吉瑪產區。此區是咖法森林的主體，專攻大宗商業用豆，每年出口量6萬～8萬噸以上，高佔埃國三分之一產量，是最大產區。