咖啡師比什麼?

　　光好喝不行，還要美觀

　　咖啡師大賽比的是什麼呢?北京咖啡行業協會副會長鄒磊介紹，按比賽要求，每位選手都要在15分鐘內做出三種意式咖啡，包括Espresso(意式濃縮咖啡)、卡布奇諾和創意咖啡共12杯，供7位評委品鑑，包括4位感官評委、兩位技術評委和一位裁判長。

　　其中，兩位技術評委主要考察選手的操作流程和動作，另外4位感官評委則主要負責喝咖啡，考察咖啡的味道，並細分爲口味平衡度，油脂，奶泡的綿密度、美觀度等品評標準，還要求在規定時間內完成。

　　同時，比賽還將考覈選手在整理咖啡器具，爲餐桌裝飾擺盤等衛生、禮儀、氛圍佈置方面的技能。每一位咖啡師不僅要嫺熟地做出咖啡，還要用簡潔生動的語言向評委們進行講解，展現出咖啡師們在12杯咖啡飲品之外的咖啡知識和理解能力。

　　好咖啡怎麼做?

　　動作決定着咖啡味道

　　“每一個動作都決定着一杯咖啡的味道，動作不規範，咖啡的味道就不會好。”鄒磊說，如裝咖啡粉時壓粉的力道就很重要，壓得不實就會造成水流過快，咖啡味道會淡。而且連續衝12杯，浪費的咖啡粉不能超過一杯的量，否則也要扣分。

　　對於很多人喜歡喝的卡布奇諾，奶沫要求打得夠細夠均勻，不能有大的奶泡，厚度不能超過1釐米，否則也會扣分。

　　意式咖啡的基礎都是意式濃縮咖啡，選手沖泡時，不僅要求苦、甘、甜、澀度要均勻，而且表面的一層泡沫要夠厚，呈金黃色才合格。而對於讓許多市民覺得厲害的拉花，鄒磊表示，這並不是評判的重點，對於一杯好的咖啡來說，拉花的複雜程度並不重要。

　　爲能選出優秀選手，裁判的要求更高。所有的裁判都是經過嚴格的考覈培訓產生的，這些評委要求至少能分辨出5種咖啡味道和產地，有時一天下來評審要嘗100多杯咖啡，因此對味覺、嗅覺和專業能力要求非常高。

　　咖啡師賺錢嗎?

　　資深咖啡師月薪六千

　　經過前兩日的角逐，從來自重慶和成都的32名咖啡師中，評選出8名進入決賽。來自四川內江的選手李洪是參賽選手中唯一的一名女選手，在成爲咖啡師之前她在一家公司上班，因爲對咖啡的喜愛選擇了改行。

　　“參加這次比賽，我想真正體驗一下世界頂級咖啡師的操作標準，提高自己的製作水平。”李洪說，中國的咖啡師中，女的較少，相對於其他選手她有點緊張，不過她希望以後能憑藉自己的努力站上世界比賽的賽場。

　　比賽承辦方重慶鑫金蘭咖啡袁勝介紹，現在重慶市場對咖啡的接受程度越來越高，咖啡師很稀缺，一名熟練的咖啡師大約要培訓2—3年，現在咖啡師一般的月薪在兩三千元，如果資深的，收入可以達到五六千元甚至更高，一名好的咖啡師非常搶手。不過，在國外，咖啡師大多是女性，因爲她們的製作更加細膩。

　　教你一招>

　　如何在家做咖啡

　　1.在家做咖啡最好選擇咖啡豆，現磨現煮，才能保持咖啡的新鮮度。如果沒有磨豆機，可在咖啡店購買好的咖啡豆，請店家幫忙打磨，裝入保鮮盒，存入冰箱保存。

　　2.煮咖啡講究咖啡粉和水的比例，如果喜歡濃的，比例在1：10，即15毫升粉兌150毫升水，普通的爲1：15。

　　3.奶糖比例看自己愛好，不過喝咖啡最好要加牛奶，可以起到潤滑作用，讓咖啡的口感更好。牛奶的溫度不宜過高，50—60度最爲合適，咖啡在70度時味道最好。

　　4.每天早晨和下午一杯咖啡最爲提神，不過因爲咖啡對胃粘膜有刺激作用，飲用時最好配小甜點。

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