在莊園裏建立氣候站，追蹤天氣數據，協助作出收成採收的決策，農場裏的資料不間斷收集，每週分析一次。採收之後，他們會比較天氣數據、生產數據、杯測數據，分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練，只採收成熟的櫻桃果實，按日計薪，有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人爲了衝業績，把不合格的櫻桃也採收下來，一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後，就送到希望莊園內的中央處理廠，每個批次的瑰夏都會做好記號，分開處理。 

希望莊園在品種上的實驗與創新似乎永無止境，不斷試驗不同新品種，除了原來在希望莊園內佔大部分面積的有機卡杜拉( Caturra)，從瑰夏、有機瑰夏、摩卡(Moka)、波旁 (Bourbon；包含紅、黃、Tekizik不同的波旁)、尖身波旁 (Laurina)、帕卡馬拉 (Pacamara)、聖伯納多 (San Bernardo) 與 Pache，他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。在瑰夏之後，從希望莊園產出的帕卡馬拉、波旁，乃至尖身波旁，繼續創造了精品咖啡界的驚訝與讚歎。

其中特別值得一提的，是夢幻之豆-尖身波旁

「波旁尖身」這款傳奇的咖啡是在波旁島被發現的自然變異種。曾在十八世紀時，這款風靡歐洲的高級咖啡產量達到4000頓，但是到了1942年，有被既載的產量只剩200kg，二十世紀後，這個天然低咖啡因、風味絕佳的咖啡，竟然因爲病蟲害與經濟因素，徹底消失在市場上，甚至一度絕跡。所幸日本的 Yoshiaki Kawashima 堅信傳奇，在 1999 年到原產地「波旁島」探訪這支傳說中的咖啡，然後在法國研究單位與日本的合作下，2006年覆育成功，採收了第一批再臨人世的波旁尖身。2007年，這批波旁尖身由日本UCC在東京推出 100g包裝，價格高達近8000日幣，一掃而空，震驚國際。從此之後，全世界著名莊園就開始研究種植這個稀有樹種。

波旁尖身 Bourbon Pointu 是法文，取其生豆形尖，學名是 Laurina，咖啡因含量僅有 0.4%到 0.75％之間，一般阿拉比卡咖啡因含量約 1.2到 1.6%，差距甚大，所以號稱是喝了不會睡不着的咖啡。作爲咖啡樹種，Laurina 樹葉很密，櫻桃慢熟，因此可以讓甜味充分發展，杯測風味呈現明亮的酸味，低苦味，香氣迷人、細緻。當哥倫比亞大多數咖啡農場全力衝刺產量，政府提倡多產量抗病性強，不鼓勵風味好但是產量小的豆種時，「希望莊園」(Cafe Granja La Esperanza) 就堅決的走上精品咖啡的漫長路途。

希望莊園旗下四個不同樹種的咖啡，希望能夠讓各位小夥伴能夠了解"樹種"對於風味的影響

1 Geisha/高海拔瑰夏 1500~2000m

風味：姜，檸檬，橘子，茉莉白花香，甜度極高

2 Bourbon Amarillo/黃波旁

風味：巧克力，焦糖，烤餅乾，極佳的均衡感

3 Caturra/卡杜拉 

風味：烤麥子、稍低的果酸、圓潤

4 波旁尖身 Bourbon Pointu/Laurina

巧克力，香草，焦糖，李子般的水果