咖啡中的紳士，最經典的一支咖啡，牙買加的藍山咖啡一定有他的一席之地。說起藍山咖啡，大家都不陌生。在大多數國人的印象中，最貴最好的咖啡莫過於貓屎咖啡與藍山咖啡。藍山風光的日子正值我國改革開放的時候，當時外來的物資一湧而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像現在一樣是隨處可見，只有迎賓的酒店纔會配有咖啡。而藍山咖啡的威名就是那時候傳入國內，家喻戶曉，大多數人沒有喝過藍山咖啡，但只要有一個人喝過藍山咖啡，就稱爲炫耀的資本，因此一傳十，十傳百，藍山咖啡就成爲了神話。

隨着第三波精品咖啡浪潮的推動，市面上如今或許更流行像是瑰夏咖啡這種精緻優雅的類型，但不得不承認藍山咖啡依然對整個咖啡圈有着一定的影響力。

藍山咖啡產自牙買加，牙買加這個國家種植咖啡的歷史最早可以追溯到18世紀，從最初1717年法國國王路易十五下令開始在牙買加種植咖啡，再到後來牙買加總督從馬提尼克島引進阿拉比卡品種並大肆推廣，咖啡這一作物從此紮根在了牙買加這一土地。

藍山山脈恰好位於我們常說的咖啡帶，除了擁有一定的海拔之外，藍山還擁有肥沃的火山土壤，這無疑非常適合栽種以及生產咖啡，同時藍山的微型氣候也是造就藍山咖啡的一大要因，藍山地區整體氣候溼潤，終年多霧多雨，平均降雨量可達1980毫米。

藍山咖啡是什麼品種

保持生產鐵皮卡品種是藍山咖啡味道穩定一致的原因之一。鐵皮卡品種或許是最古老的阿拉比卡品種之一了，與其他品種相比，鐵皮卡品種風味更精緻，但缺點也非常明顯，抗病抗蟲能力低下，產量也十分低，換做像是其他追求產量的美洲咖啡產國，鐵皮卡會馬上被其他更高產的品種替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。

在種植技術上，本身在開始種咖啡的時候就是宗主國英國的技術，在選種上自古以來（300年）就是種植阿拉比卡中的優秀品種鐵皮卡。在此之前少說也有200年的咖啡種植經驗。只要嚴格落實每項種植指標，更新現代化種植，理論上很難不種出好咖啡。

藍山咖啡處理法

藍山咖啡豆的味道始終保持高質量，得益於多年來嚴格控制出口水準。直至20年爲止，我們口口相傳中的藍山咖啡，其實是一種水洗處理法的鐵皮卡品種咖啡，與其他處理法不同，水洗處理法是傳統處理法中最穩定也是最有效率的處理方法，咖啡果實在採收後馬上進行浮選，用機器去除果皮果肉，接着再通過發酵去除果膠層，去除果膠後的咖啡豆含水率大減，所以需要的日曬時間更短，瑕疵率更低。同時成熟的水洗工藝會賦予藍山咖啡豆更乾淨的口感以及更高的酸質。

藍山咖啡的種類和分級

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號， 藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。

在分級制度上，整個藍山海拔2256米，而1700米以上爲自然生態保護區，不能種植咖啡。在CIB的劃分下，海拔910米到1700米之間的咖啡才能稱爲“牙買加藍山咖啡”。而海拔460米到910米的則只能稱爲“牙買加高山咖啡”，460米以下的稱爲“牙買加優選咖啡”。

因此，牙買加咖啡不代表全是藍山咖啡，直到現在，只有藍山山脈中的6000公頃土地（海拔＞910米）出產的咖啡才能稱爲藍山咖啡豆，其它約2/3的藍山山脈咖啡產區的咖啡只能列爲高山咖啡或優選咖啡。

藍山咖啡是什麼風味？

既然藍山咖啡那麼出名，它的風味有何特別之處呢？藍山咖啡豆優異的品質，造就了它乾淨的口感，在中深烘焙的時代中，藍山咖啡往往表現出酸甜苦平衡，帶有微微的堅果與巧克力調，藍山咖啡這些風味特點，喝完後的餘韻讓人非常舒服。它代表着一個時代的咖啡最高品質，是名副其實的咖啡之王。

牙買加·藍山一號

 產區：牙買加藍山

莊園：克里夫頓農場

海拔：1310米

處理方式：水洗處理

品種：鐵皮卡

烘焙程度：中深烘焙

風味：巧克力、堅果、奶油、酸甘苦比較均衡。

藍山咖啡手沖沖煮

藍山咖啡順滑馥郁，其極佳的平衡感是一大特徵，以前街咖啡的藍山咖啡爲例，這支藍山咖啡產自克利夫頓莊園，前街咖啡的咖啡師會使用kono濾杯衝煮這支藍山咖啡，水溫爲88攝氏度，研磨程度中等粗細。第一段注入30克水量進行悶蒸，悶蒸時間爲30秒，第二段注入到125克左右的水量，然後等待咖啡液下降，降至一半的時候注入最後一段水到225克，即15克的咖啡粉注入225的水，比例爲1：15。

在這樣的衝煮之下，藍山咖啡呈現出輕微柑橘的酸質，整體平衡，口感順滑，中段帶有堅果調性，尾段帶有黑巧克力的感覺。

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