牙買加的咖啡產自東部的藍山山脈，藍山的名字源於該地的奇觀，加勒比海環繞整座山脈，每當天氣晴朗，豔陽高照的時候，陽光直射在海面上，而加勒比海的藍色光芒會倒映在山脈上，從而得名藍山。

藍山山脈恰好位於我們常說的咖啡帶，除了擁有一定的海拔之外，藍山還擁有肥沃的火山土壤，這無疑非常適合栽種以及生產咖啡，同時藍山的微型氣候也是造就藍山咖啡的一大要因，藍山地區整體氣候溼潤，終年多霧多雨，平均降雨量可達1980毫米。

藍山咖啡種植史

藍山咖啡產自牙買加，牙買加這個國家種植咖啡的歷史最早可以追溯到18世紀，從最初1717年法國國王路易十五下令開始在牙買加種植咖啡，再到後來牙買加總督從馬提尼克島引進阿拉比卡品種並大肆推廣，咖啡這一作物從此紮根在了牙買加這一土地。

1717年法國國王路易十五下令在牙買加種植咖啡，二十年代中期，牙買加總督尼古拉斯.勞伊斯爵士（Nicholas Lawes）從馬提尼克島（Martinique）進口的阿拉比卡的種子，並開始在聖安德魯地區（St.Andrew）推廣種植。直到今天，聖安德魯地區仍然是牙買加藍山咖啡的三大產區之一，另外兩個產區分別是：波特蘭產區（Portland）和聖托馬斯產區（St.Thomas）。8年內，牙買加出口純正的咖啡達375噸多。

1932年，咖啡生產達到高峯，收穫的咖啡多達15000多噸。牙買加政府於1950年設立了牙買加咖啡工業委員會（the Jamaica Coffee Industry Board），該委員會爲牙買加咖啡制定質量標準，並監督質量標準的執行，以確保牙買加咖啡的品質。委員會對牙買加出口的生咖啡和烘培咖啡頒予特製官印，是世界上最高級別的國家咖啡機構。

目前能夠代表藍山咖啡原產地的，有馬菲斯河堤中央工廠（MBCE）、藍山咖啡合作廠（MHCCT）、波特蘭藍山咖啡合作廠（PXXSH）、咖啡工業協會（華倫福特）、咖啡工業協會（聖約翰峯）和藍麗（JAS）等6種標誌。到1969年，情況得到了改善，因爲利用日本貸款改善了生產質量，從而保證了市場。到如今，這種咖啡已達到了被狂熱喜愛的地步。

到1981年，牙買加又有1500公頃左右的土地被開墾用於種植咖啡，隨後又投資咖啡了另外6000公頃的咖啡地。事實上，今天的藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有"藍山"字樣的咖啡都在那裏種植。

牙買加也是最後一個使用木桶包裝運輸咖啡的國家。只有經過牙買加咖啡工業局(C. I .B) 規定這一系列苛刻的標準鑑定，咖啡才能獲得政府頒獎的保證書，正式冠以「藍山」的名稱。

藍山咖啡風味

既然藍山咖啡那麼出名，它的風味有何特別之處呢？藍山咖啡豆優異的品質，造就了它乾淨的口感，在中深烘焙的時代中，藍山咖啡往往表現出酸甜苦平衡，帶有微微的堅果與巧克力調，喝完後的餘韻讓人非常舒服。它代表着一個時代的咖啡最高品質，是名副其實的咖啡之王。

藍山咖啡的味道始終保持高質量，得益於多年來嚴格控制出口水準。直至20年爲止，我們口口相傳中的藍山咖啡，其實是一種水洗處理法的鐵皮卡品種咖啡，與其他處理法不同，水洗處理法是傳統處理法中最穩定也是最有效率的處理方法，咖啡果實在採收後馬上進行浮選，用機器去除果皮果肉，接着再通過發酵去除果膠層，去除果膠後的咖啡豆含水率大減，所以需要的日曬時間更短，瑕疵率更低。同時成熟的水洗工藝會賦予藍山咖啡更乾淨的口感以及更高的酸質。除了堅持成熟的水洗處理，保持生產鐵皮卡品種也是藍山咖啡味道穩定一致的原因。鐵皮卡品種或許是最古老的阿拉比卡品種之一了，與其他品種相比，鐵皮卡品種風味更精緻，但缺點也非常明顯，抗病抗蟲能力低下，產量也十分低，換做像是其他追求產量的美洲咖啡產國，鐵皮卡會馬上被其他更高產的品種替代，例如卡杜拉、卡杜艾等。

藍山咖啡種類

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號， 藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。

藍山分級

在分級制度上，整個藍山海拔2256米，而1700米以上爲自然生態保護區，不能種植咖啡。在CIB的劃分下，海拔910米到1700米之間的咖啡才能稱爲“牙買加藍山咖啡”。而海拔460米到910米的則只能稱爲“牙買加高山咖啡”，460米以下的稱爲“牙買加優選咖啡”。

因此，牙買加咖啡不代表全是藍山咖啡，直到現在，只有藍山山脈中的6000公頃土地（海拔＞910米）出產的咖啡才能稱爲藍山咖啡豆，其它約2/3的藍山山脈咖啡產區的咖啡只能列爲高山咖啡或優選咖啡。

前街咖啡的牙買加藍山一號咖啡衝煮步驟方案

牙買加·藍山一號

產區：牙買加藍山

莊園：克里夫頓農場

海拔：1310米

處理方式：水洗處理

品種：鐵皮卡

烘焙程度：中深烘焙

風味：巧克力、堅果、奶油、酸甘苦比較均衡。

克里夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的最古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。

克里夫頓農場是這個地區最大的莊園，不過按國際標準來算的話，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。這裏被確認爲是非常優質的聞名世界的藍山咖啡產地。

用水建議

在前街，使用新鮮乾淨的怡寶礦泉水軟水，不要用太硬的水萃取，也不要用沒有過濾的水，如果水本身不好，就很難做出好喝的咖啡。

衝煮參數：15克咖啡粉，粉水比爲1：15，水溫88℃，研磨度：研磨程度中等粗細，20號標準篩通過率爲60%。

三段注水步驟

前街在衝煮的時候，先注入30克水進行悶蒸30秒，悶蒸時可以柔和點，中間向外小水流繞圈，這樣的悶蒸注水效果最好。

第二段注水，悶蒸結束後，然後小水流中心向外緩慢繞圈注入到125克。

第三段注水，待粉層下降至1/2處大水流注入到225克水。即15克的咖啡粉注入225的水，比例爲1：15。等濾杯的咖啡液全部流進下壺後移開濾杯，結束萃取。 

前街咖啡在這種參數下衝煮的藍山咖啡，其風味呈現出輕微柑橘的酸質，整體平衡，口感順滑，中段帶有堅果調性，尾段帶有黑巧克力的感覺。

品嚐藍山咖啡，可以先從聞香開始，你會聞到堅果、焦糖的香氣， 接着品嚐咖啡，感受藍山咖啡醇厚的口感，酸甜苦平衡的味道，吞嚥下去後的回甘。

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