在製作Espresso填粉的時候，最理想的情況是，咖啡粉壓緊前均勻分佈，然後被壓緊，咖啡粉表面平整，密度一致，使得萃取咖啡的水能均勻穿過。將咖啡粉中的芳香成分都提取出來，咖啡粉壓得過鬆，提取完之後你的粉餅拿下來肯定有穿孔的小坑，如果壓的過緊，粉餅在和粉碗壁接觸的部分也將出現穿孔，那麼這是爲什麼呢，經過這樣研究發現，不管壓的過鬆，或者過緊，同樣在9個大氣壓的壓力下，水總是會尋找容易流出的路線，如果過鬆，壓力下的熱水會不同程度的衝散咖啡餅，在咖啡餅中留下一個或者幾個小坑。
水將都從這些小坑流出，毫無疑問這個地方成了水快速流走的路線，使這一地區發生萃取不均勻的現象，當然咖啡香味無從談起了。
現在來說說壓得過緊時候，對Espresso萃取的影響，如果咖啡粉壓的很緊，把它壓的死死地，在9個壓力的大氣壓下，都無法讓水穿透的咖啡粉餅，我不敢想象這杯濃縮一點一點滴完30毫升後的味道以及所花費的時間，這樣一杯濃縮咖啡相信也是非常失敗的一杯。
給朋友們說一下正確的咖啡粉填壓是怎麼做的。
在壓粉過程中，在均勻的將咖啡粉布好之後，隨即進行壓的動作，一般都有一個用輕度力量找平的動作，在這個動作之後纔是真正用力壓的動作，結束輕度壓的同時有些人會有一個磕碰一下手柄，讓附着在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然後把柄錘水平放在粉碗中順時針旋轉3圈，然後在逆時針旋轉1圈，提起柄錘，這樣我們的咖啡粉就壓好了。
上面提到旋轉壓粉是使咖啡餅表面光滑，初學者往往會掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻，所以我們可以儘量減小一下壓力，當你對壓力度有了很好的掌握之後再試着採用這種方式。
【填壓】分爲輕壓和重壓。其主要目的是爲了使粉餅均勻受力後得到完整！
①、輕壓即使用餅錘自身的重量進行；
②、重壓即使用人爲外力進行。
因爲過多人爲力量的因素，導致填壓是在整個ESPRESSO萃取環節中最大的變因之一，所以有經驗的咖啡師爲了確保出品一致性選擇輕壓的方式。
關注公衆號，發送 63188 免費閱讀全文
2016-06-15 16:54:22 責任編輯：未知
單品咖啡
常見的咖啡產區
非洲產區
埃塞俄比亞咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西達摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日曬)-
肯尼亞咖啡-
盧旺達咖啡-
坦桑尼亞咖啡-
亞洲產區
曼特寧咖啡-
黃金曼特寧-
雲南小粒咖啡-
美洲產區
哥倫比亞咖啡-
巴西咖啡-
中美洲產區
危地馬拉咖啡-
哥斯達黎加咖啡-
巴拿馬咖啡-
翡翠莊園紅標-
藍山一號-
