埃塞俄比亞人大多是使用手工採摘，咖啡豆採摘下來以後，放在陽光下曝曬，輕微發酵，待咖啡豆果實變幹變硬時，用手碾碎果實，這樣咖啡豆就從果皮中分離出來。這些咖啡豆在適當的溫度和溼度中，可以儲存相當的一段時間。咖啡豆經過清洗後，要放進一個狀如平底鍋的鐵盤，放在爐火上，倒入咖啡豆，然後用鐵鏟不停的翻炒。幾分鐘之後，咖啡逐漸呈現淺褐色的肉桂色，接着發出爆裂的劈啪聲，聽到這樣的聲音，就表明咖啡豆已經烘焙好了。通常埃塞俄比亞咖啡豆最好不要進行深度的烘焙，如果那樣的話，咖啡豆就會失去它固有的特性。所以使得咖啡豆的烘焙程度不是很容易把握，但即使埃塞俄比亞摩卡高地咖啡具有這樣的缺點，由於它獨特的魅力，咖啡愛好者仍然給予它很高的評價。

    摩卡高地咖啡口味是很柔和的，並符合着新鮮的水果味，還能感受到輕微的泥土味。這種味道與其說是乾巴巴的，還不如說是進入深山時感受到的大自然的香氣更爲真切，讓人品過之後回味悠長