摩卡依詩瑪莉(Mokha Ismaili )：是傳統古老樹種之一，一種來自也門中部的著名咖啡的市場名，也被描述爲一種傳統的也門咖啡的植物分類，有較高的飲料質量。 種植海拔很高，在6500英尺以上，特色是豆子外型更渾圓，豆型比瑪妲莉更小，口感厚實，複雜度高，一般而言，經常有超越瑪妲莉的表現。這是產量最少，價格最昂貴的也門摩卡(也門摩卡本來已經不便宜)。品質優良的摩卡依詩瑪莉產於Hirazi區(雖然名氣如Bani Matar響亮，卻是也門當地口碑最好的產區)高山山側地帶，Hirazi區最高海拔高達8000英尺!

　　摩卡瑞米(Mokha Rimi)：產於Djebel Remi( 又名Raimi, Rayma)區，品質類似山娜尼，摩卡瑞米發酵味通常稍重，偶爾出現驚人濃郁的葡萄乾甜香，烘焙妥當的話，咖啡豆聞起來就像打開一瓶濃郁的果醬。

　　摩卡雅菲(Mokha Yafeh)：產於也門南部Yafeh(又名Yaffe)省，屬於不常見的葉門摩卡，是也門唯一的「南部口味」，產量也不多，幾乎都銷往鄰近的阿拉伯聯合大公國，在國際精品咖啡市場已經很少見到蹤影。

　　阿拉伯莫卡：一種來自阿拉伯半島西南端與紅海接壤的在也門山區的單一起源的咖啡。世界上最好的栽培咖啡，以它的高黏度和特殊的豐富酒的酸度而出名。

　　也門摩卡因種栽區的不同而成就了不同流派，就好比MATTARI摩卡的巧克力味和酸味，SANANI摩卡的粗野和芬芳。

　　也門咖啡的特色：

　　儘管也門咖啡質量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質量不能得到持續保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的。傳統上認爲，也門最好的咖啡豆來自馬塔裏(Mattari)，沙爾奇(Sharki)次之，然後是薩那尼(Sanani)。這些咖啡豆咖啡因含量低。深焙的也門咖啡時常顯現巧克力般的苦甜韻味，影響今日加入巧克力醬調味的花式咖啡也被冠上「摩卡」一詞。也門咖啡擁有全世界最獨特、豐富、令人着迷的複雜氣味：紅酒香、狂野味、乾果味、藍莓、葡萄、肉桂、菸草、甜香料、原木味甚至巧克力味，你可以看到各種各樣形容詞被用在葉門摩卡之上。 如同摩卡的含意有許多種，摩卡的英文也有各式拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法，在也門咖啡的麻袋與文件上當地的拼寫法就多達四種：「Mokha」、「Makha」、「Morkha」、「Mukha」，代表的意思都是一樣的。

　　也門摩卡味道複雜多變，對咖啡烘焙者來說，如何烘焙出也門摩卡的最佳風味是一大挑戰!中淺焙展現的水果甜香、溫和、暖烘烘的日曬發酵味;深焙展現出的濃郁紅酒香、苦甜巧克力餘韻。

　　風味：異國風味，略帶酒香，辛辣刺激，與衆不同，不可不嘗

　　建議烘烤方法：中度烘烤

　　★★★：極佳

　　也門咖啡的市場：

　　也門的咖啡在12月份到次年4月份出口。過去一直存在的問題是產自北方的咖啡在從南部港口亞當(Aden)裝運前就被摻入劣質之物。只有從霍德達(Hodeida)港口裝運的咖啡才能被確定爲真正產自北方。也門的咖啡絕大多數是靠自然條件生長的，這主要是由於種植者缺少資金的緣故