轉角墊填壓器咖啡手衝過濾杯採用哪種品種比較好

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 2024-11-21 21:53:13

所謂美式或日式也只是大致如此，千萬不能絕對化，美式中也有淺烘焙和快衝法，日韓中也有深烘焙的慢衝法。 
 
另一個問題是濾泡式和滴濾式（或叫滴落式更準確）是容易比較犯困惑的問題。 
 
什麼叫做“濾泡式”？就是梅麗塔小孔濾杯，它的濾杯孔眼很小，不管是一孔還是三孔，其下滴速度都較慢，咖啡粉其實上由一定溫度的熱水充分浸泡着萃取，所以中深烘焙比較好。 
 
什麼叫做“滴濾式”（滴落式）？V60等大孔圓錐形濾杯、法蘭絨、瑞士金等金屬濾網都可歸納滴落式，它們的共同特點是下孔大而通暢，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢決定，所以無論那種烘焙都能適應美式與日式有區別。雖然美式與日式可能都同做一種濾杯，但對咖啡豆烘焙、研磨、、濾紙、水溫及手法上都有些區別。 
 
最大的區別就是美式手衝需要邊衝邊用攪棒攪動咖啡粉，有些像我們做虹吸壺的攪動手法；而日本、韓國、臺灣及國內手衝咖啡只用水衝畫圈，從不用攪棒或竹片攪動咖啡粉。 
 
典型的美式風味主要以中烘焙和深烘焙爲主，濃郁+溫和的苦味+香甜。兼有苦味與甘甜的個性。研磨上中烘焙中研磨，水溫在80-85度之間，水衝速度中速。深烘焙則細研磨，水溫在85-90度之間，細水慢衝，苦味較重，美國人經常早晨爲了迅速清醒起來喝上一杯，又稱之爲“黎明咖啡”。 
 
淺烘焙和中烘焙+粗研磨，85-90度的快衝方法則東方民族比較喜歡的方法，講究和追求酸苦平衡

2016-06-16 15:12:08 責任編輯：未知

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