使用日曬處理方式的主要國家爲一些非洲國家及巴西，日曬式處理方式受處理環境及工藝水平影響較大，所以品質參差不齊，但整體來說，日曬處理方式的咖啡豆甜度較高，有着獨特的發酵風味，但發酵風味一旦發揮不好就會轉化爲臭味、腐乳味、黴味等。半日曬，也可以叫半水洗，也可以叫去果皮日曬（Semi-natural/pulped-natural）。即是先用和水洗一樣的方式將咖啡果的果皮去除，之後將帶有果膠的咖啡果置於乾燥通風的日光下暴曬，之後再進行脫殼處理。使用半日曬方法處理咖啡豆的國家主要爲巴西，半日曬是巴西一項特有的處理方式。半日曬處理的咖啡豆不像日曬處理那麼容易混入雜味，同時還能保持部分的乾淨口感，同時帶有少量的類似乾果的發酵味道。