40%的城市烘焙的肯尼亞咖啡，或明亮的中美洲咖啡，利用均衡的、帶有適度酸味兒的、口感較好的中美洲咖啡，還可以把烘焙程度不同的同一種咖啡拼配在一起；

60%全城市烘焙的哥倫比亞Tuluni，或尼加拉瓜的La Illusion咖啡等。

40%城市烘焙的同一種咖啡（烘焙到一爆剛剛結束的時候）

　　我們學會的展覽會是一個品嚐各種常見咖啡拼配的好地方，各大烘焙廠都把他們認爲最好的咖啡拼配拿到這裏來供大家品嚐。1998年美國特種咖啡協會的展覽會上，有許多“維也納式咖啡”拼配利用30%－40%的肯尼亞咖啡來突出其酸性口味。這一拼配可以改進咖啡中的酸味，其口感比肯尼亞咖啡要好很多。

　　滴濾咖啡的拼配：摩卡－爪哇咖啡，人們不免要想到，拼配咖啡與家庭製作咖啡同樣古老。口感很厚的一般品質的“爪哇咖啡”與口感適中的，帶有花果味的，酸度更重的“摩卡咖啡”結合，這在當時是僅有的二種咖啡。而把這二種咖啡拼配在一起僅僅是一種習慣嗎？還是因爲這種搭配可以改進它們的口味？無論如何，這二種咖啡的搭配可以製作出口味比其中任何一種更加豐富的咖啡飲料。即使以當時簡單的咖啡烘焙與製作工具，可以製作出如此豐富口味的“摩卡－爪哇”拼配咖啡也是一件難以置信的事情。用二種非常好的咖啡製作一種口味很不錯的咖啡並非是一件難事兒。商業上拼配咖啡是爲了用幾種品質不算很好的咖啡製作出口味相當不錯的咖啡飲料。原始的“摩卡－爪哇”咖啡是用也門的摩卡咖啡與印尼的爪哇咖啡拼配出來的。但是通常也可以使用任何印尼的任何一種咖啡，與埃塞俄比亞或也門的任何一種咖啡拼制而成。通常的拼配比例都是一對一的比例；或者印尼的咖啡豆略微多一些，如55：45。我們曾經拼出來的非常好的結果就是用也門的Hirazi或Dhamari咖啡豆（或埃塞俄比亞的“哈拉”咖啡豆）與蘇門答臘的Batak Mandheling（水洗豆）或Sulawesi Toraja（水洗豆）拼配出來的