一個好的配方可以締造一段咖啡傳奇，例如我們國人所熟知的ILLY或者LAVAZA等都是其中的翹楚，希望中國也早日出現真正符合國人口味的，有中國特色的混合咖啡配合，而不是僅僅爲了追求低成本就將低品質的咖啡豆深烘焙之後混合在一起意大利有好的咖啡調配師，但沒什麼好的咖啡豆，許多咖啡店就是用Lavazza咖啡粉來做咖啡，那些大型連鎖店有新鮮的咖啡豆，但卻沒有好的咖啡師。英國《智識生活》雜誌最近一期介紹了幾家好咖啡店，倫敦的Monmouth Coffee Company ，紐約的La Colombe Torrefaction，墨爾本的Brother Baba Budan，柏林的Bonanza Coffee Heroes。文章說，咖啡館的發展有三次浪潮，第一次浪潮是“二戰”之後，人們從緊縮的經濟形勢下舒展開來，各種咖啡店遍地開花；第二次浪潮是90年代星巴克爲代表的連鎖店的大規模擴張；第三次浪潮是現在許多新型咖啡店開業，尋求各種變化。作者對新西蘭、澳大利亞的咖啡店讚許有加，但對巴黎的咖啡館沒什麼好評。作者感嘆，現在咖啡指南不好寫，因爲故弄玄虛的術語太多，Skinny Latte with Wings，這就是打包帶走的低脂肪脫脂牛奶的拿鐵，此外還有Flat White、Short Black、Microfoam等等，什麼時候咖啡不這樣小題大做故弄玄虛了，那興許就是咖啡的第四次浪潮了