埃塞俄比亞咖啡中最著名的是哈拉爾咖啡。哈拉爾位於埃塞俄比亞東部，哈拉爾是一座歷史悠久的古城，也是伊斯蘭四大聖城之一。哈拉爾地區有最適合阿拉比克咖啡生長的海拔高度，是埃塞俄比亞咖啡生產地最高的咖啡。

 

埃塞俄比亞哈拉爾就像也門摩卡一樣，也是“純手工”生產的咖啡。拉哈爾咖啡有一種混合的風味，味道醇厚、中度或輕度的酸度，最重要的是，它幾乎最低的咖啡因含量，大約是1.13%。哈拉爾又是一種很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，隨時準備戰勝你的味蕾，讓人很難忘記。它的土腥味是幹法處理咖啡所特有的，也是一些人喜愛它而另一些人排斥它的原因。但是，由於咖啡採摘後的處理方法不同，埃塞俄比亞哈拉爾的味道也不盡相同，有的味道厚重、低醇度並有濃烈的酒味;有的卻香濃、潤滑伴有清淡的果香。烘焙埃塞俄比亞哈拉爾咖啡可以選擇比較淺的烘焙，這樣能夠最大程度保持咖啡的水果香味，如果加深烘焙的程度，果味會減少而辛辣味會比較明顯地表現出來。

 

哈拉爾通常可分爲三種：長豆哈拉爾、短豆哈拉爾和單豆哈拉爾。其中，長豆哈拉爾最受歡迎，質量也最好，這種咖啡豆飽滿，有濃郁的酒香，酸味明顯，而且味道厚重濃郁。

 

　　　　總之，埃塞俄比亞咖啡具有狂野的氣息和紅酒發酵的濃郁味道。說它是世界上最好的咖啡不爲過，只不過缺少品牌且包裝簡陋而不爲世人所知熱情好客的埃塞俄比亞人經常在飯後或宴會後，用當場製作的咖啡招待親友和來賓，慢慢便形成了一種具有濃厚傳統文化氛圍的咖啡文化現象。

 

　　　　對於咖啡，埃塞俄比亞人是驕傲的，他們無不認爲自己國家生產的咖啡豆是世界上最好的咖啡豆，而自己在家煮的咖啡是世上最好的咖啡。咖啡是埃塞俄比亞人生活的一部分。無論是在最偏遠的丹納基爾沙漠，還是在東非大裂谷深處的阿瓦薩湖畔；無論是在喧囂嘈雜的城市，還是在自然恬靜的鄉村，你總能聞到咖啡的香味，並尋香而去，停留品味。

 

　　　　許多人不知道，埃塞俄比亞是咖啡的原產地。很久以前，埃塞俄比亞南部有一個鎮子叫卡法，那裏生長着一些紅色的果子。牧羊人發現，羊在喫了這種果子之後興奮異常，遂摘下來品嚐，於是這種果子被當地寺院僧侶摘下烹煮，當做夜間祈禱提神的食物，被稱做“卡法”。隨後被傳遍世界，稱爲“咖啡”。

 

　　　　埃塞俄比亞咖啡大多產於海拔2000米以上的高原，大產區有吉馬、甘比、葉爾尕車法、西達摩、哈拉爾。因爲這些地區的土壤條件、氣候條件以及2000米以上的海拔高度，爲咖啡作物的生長創造了理想環境。其中，哈拉爾的黑山地區至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那裏的野生咖啡每年都要拿到倫敦去拍賣